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北陸製粉の寺西さんより玄米の米粉のサンプルを戴いた。
ローストして製粉化したものでローストによるデンプンの糖質化の甘味が何とも香ばしく素朴な風味を漂わせている。
仕込んでみた。
店の米パンは小麦５０％、米粉５０％なので米粉を３５％にして１５％の玄米分を加えた。
生地が緩んだので小麦粉を加えた。
吸水は冬は８０％ぐらい入るが多かった。
寒かったので適度に生地がしまってくれたので作業もそれ程苦労せず進んだ。
色付きはやや早く、オーブンから褐色のリングが現れる。
黒糖やコーヒーの色に近い。
あっさり、すっきりの米粉に比べるとコクと甘味がある。
米粉の倍近くの価格だが、この風味はとても魅力的である。
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店でヤカンを使うことは滅多に無かった。
夏の盛りに麦茶を沸かしていたぐらいで、それも一時だけだった。
そのヤカンは１人暮らしの頃に買ったもので２０年以上は経っていると思う。
転勤が多かったので出来るだけ身軽な暮らしをしていた頃が懐かしい。
もうひとつ思い出としてキャンプや外でカップめんを食べる時に活躍してくれた。
それ以外は片付けてあったのだが近頃引っ張り出してきた。
ガス湯沸器の不調を私の悪玉コレステロールの数値のためである。
仕込の水温を高くしないといけない。
かなり発酵に時間がかかるようになってきたので口のあるヤカンは便利だ。
コレステロールに対しては、まず缶コーヒーを止めようと決めた。
そのために、お茶を沸かす。
私はダイドーブレンドコーヒーが好きだ。
私に
『お疲れ様』
と言ってくれる１本が無くなるのは、ちと淋しいが、まずこれから始める。
まだ健康でいるためにはしょうがない。
手鍋は何かと重宝する。
インスタントコーヒーを飲む時など、とてもタイムリーだ。
蛇口からジャッと水を入れてコンロにポンで流れがいい。
ジャム・ピール・チョコ・ゆで卵・ジャガイモを茹でたり、うどんやそばを作ったりと大活躍である。
開店以来の付き合いである。
取っ手の釘が抜けたりしたが手直しして使っている。
私と同じ道を歩かねばならない道具達を大切にしているつもりだ。
久し振りにヤカンを磨いてやった。
すすやヤニがこびりついている。
少し洗剤を付けて束子でこする。
幼かった頃、じいちゃんや親父にアカスリをされたことを想い出した。
消しゴムカスのようなアカが沢山出たら手品のようで面白かった。
磨き終えるとヤカンがツヤツヤになって見違える程だった。
昔は銭湯帰りの人もそんなふうだったなぁ。
今は殆ど車だろうし、その表情が伺えない。
歩く速さや自転車の速さがいいなぁと思った。
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近頃よくパンを食べないといけない。
ハード型のフランスパン。
酵母パン。
デニッシュ。
など。
魔法の水を
『シュッシュッ』
と霧吹きでかけて焼くと
『カリッ』
『ザクッ』
『サックリ』
を楽しめる。
眠りかけたパンに水をぶっかけて、
『シャキンとしなさい！』
と言ってヤキを入れる。
パンの本能本質が感じられる。
焼きたてを売りにしないと仕方が無いパンとは、ちと違う。
例えとしたならば良くないが、生きる事に切実感を強く感じるようになれば、こんなパンこそ必要になると想う。
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