あけましておめでとうございます
おかげさまで・・・
大晦日におせちを作り、
いい気分で正月を迎えることができました。
左回りに
・祝い鯛
（残りの骨は、出汁とって、夜のお雑煮の出汁になります）・和牛バラ肉 巻き焼き 焼き肉風
（大晦日に焼き肉のタレにつけ込んで、元旦朝に丸めて串うち、オーブンで焼きました）・二の重
・キングサーモン 西京焼
（５日ほど西京みそにつけ込んで、元旦朝にオーブンで焼きました。魚千さん～）・ロースハムとソーセージのサラダ
・一の重
一の重はこんな感じ
今度は右回りに
・豚肩ロースと大根の煮込み
（面取りしてものすごく丁寧に作りました）・クルミ入り田作り（市販品。スーパーラッキーにて）
・足赤海老の紹興酒蒸し
（蒸し汁と、残りのからで取っただしは、鯛同様、晩の雑煮の出汁になります）・数の子
・きんぴらの紅白
（大根と、金時にんじんの皮で作りました）市販品は田作りのみです。。。ふふふ
続いて二の重
真ん中が
・びんちょうマグロ漬け焼き ゆず胡椒風味
（一晩冷蔵庫に置くと、煮こごりができて美味～～）右回りに
・黒豆（市販品。スーパーラッキーにて）
・くりきんとん
（娘のお友達のおじいちゃん作のなると金時で。バター風味にしました）・いくらしょうゆ漬け（市販品。らでぃっしゅボーヤにて）
・かまぼこ紅白（小田原産の市販品。スーパーラッキーにて）
・煮しめ
（小芋、金時にんじん、ごぼう、鶏モモ肉。出汁たっぷり使って贅沢に）＊＊＊＊＊
海老の頭と殻、祝い鯛の残り骨は、うまいスープがとれます。
水から沸かして、沸騰したらあくとって、弱火で１５分ほど炊きます。
・鯛のガラ１匹分
（ひれの部分は、飾り塩＆焦げがあるので、使いません）
・海老のガラ５匹分
・水 ２カップ
さいしょはここに昆布だしをちょい入れよかと思ったんですが、
めちゃ濃厚 なので、そのまま使いました。
具は（２人前）
・おせちの 海老の紹興酒蒸し むき身２本
・海老の蒸し汁
・白菜 少々
・おせちの煮しめの人参
・おもち ２個
・みそ大さじ１くらい
白菜を炊いてクタってしたら、海老と蒸し汁、煮しめを入れて、軽くあたためます。
器に焼きもちを入れて、汁を注ぎ、具をのせて完成です。
＊＊＊＊＊
おまけ～ レシピ簡単ですが・・・参考までに・足赤海老の紹興酒蒸し（５匹）出来るだけ新鮮な（出来れば活けの）足赤海老（なければ、冷凍の有頭エビでもオッケー）の背わたを取り、頭のついたまま串うち（曲がらないように）し、皿に入れて、紹興酒大さじ２、塩少々振りかけて、沸騰し湯気の立っている蒸し器に入れ、ふたをします。
５分ほど蒸して、火を止めて２分ほど置きます。
火が通っているか、触ってみてブリってしてたらオッケー。取り出してあら熱を取ります（このときも予熱で火が通ります）。
お重の主役として、ど～んとど真ん中に盛りたいものですねえ。
あまったら、
お雑煮の具、パスタの具、チャーハンの具、何にでも変～身～しますよ♪
頭、殻、蒸し汁は、スープを取ってお雑煮にしましょう。
・きんぴらの紅白（大根２分の１本、人参１本のレシピ）
桂剥きの要領でむいた、大根と金時人参の皮を、繊維方向に沿って細い拍子木きりします。
（当然残りは、煮しめや煮込みに使います）
大根は厚めに、人参は薄めにむきますので、拍子木切りのとき、大根は幅を狭く、人参は広めにとって切って行くと、同じような形になります。
こうすると、火の通りが同じ感じになります。
フライパンに オリーブオイル（又はサラダ油） を熱して、韓国唐辛子粗挽きをひとつまみ入れて香り立たせます。
強火にして、ちょい煙ったら、大根と人参を入れ、よく滑らせ返しながら炒めます。
油が馴染んできたら、砂糖を大さじ１ 入れて、さらに炒めます。
１分くらいで砂糖が馴染んだら、塩小さじ１ 入れます。
１分くらいで塩も馴染んだら、紹興酒小さじ２ 薄口醤油小さじ１ 入れます。
すかさず みりんを大さじ１ 入れて、照りが出るまで炒めます。
火を止めて、味見して、塩と砂糖で微調整します。
パットに広げて、あら熱を取ります。
薄口醤油は、出来れば「白醤油」の方がよいです。
色が上品になりますので。
・びんちょうマグロ漬け焼き ゆず胡椒風味なるべく さく の状態（家で切って下さい～みたいにパックしてるかんじ）で入手したびんちょうマグロ約２００～３００gをビニール袋に入れ、醤油大さじ１、みりん大さじ１、ゆず胡椒耳かきで３～５杯くらい溶かして、１５分ほどヅケにします。
あとは、汁ごと器またはアルミホイルで作った器に入れて、グリルで焦がさないように焼きます。
割とすぐ火が通りますので、火は弱め、身の厚さにもよりますが１０～１５分が目安です。
びんちょうは生のままカレー粉振りかけてしばらく馴染ませ、カレーとして炊いても美味しいです。
鶏の胸肉に似た食感で、照り焼きのコクとゆず胡椒のさわやかな辛みがキリリとうれしい逸品です。
