食べ歩きの前に、ちょっと自作ものを。
料理という創作行為が好きでして。ただ、男の料理にありがちな
「何品も同時に作れん」
という有様なのですが、回数の多い、カレーで、しかも味の違うカレーなら
出来るか？ということでトライしてみました。
カレーは サグマトンとチキン。 欧風も大好きですが、手早くできるインド系で。
まずは準備。
スパイスを用意。
基本的には朝岡スパイスのものです。
ターメリック40
コリアンダー７０
カルダモン 少々
クローブ １０
レッドパッパー ８
ナツメグ ８
オールスパイス ８
チンピ ５
ハッカク ５
ローレル ６
スタータースパイスは原型でクミン、クローブ、カルダモン、フェネグリーク、
煮込み、その他はローレルの葉とガラムマサラ（Ｓ＆Ｂ）カソーメティがあったのでこれも。
マトンは獣臭さもありで、ブラックペッパーとオールスパイスをもみ込む程度。
※共通に使うということでまずは玉葱炒めから（約２０分）。ウォークマンを聴きつつ。
サラダ油にカルダモン８、クローブ３、クミンを入れて香りを移し、玉葱大３を炒める。色が序所にかわってきたところで、しょうが、にんにくのすったものを入れる。
炒めている横でほうれん草を４束煮る。
その後、ミキサーでペーストに。
サグマトン新しい小さななべにバターを入れる。玉葱の三分の一を入れる。トマトをみじん切りして混ぜる。そして煮込みながら事前に用意したスパイスを入れる。ラムに胡椒とオールスパイスを手でもむ。それを入れる。ローレルをいれて水を入れて、煮込む。そして、市販のチャツネを少々入れる。
チキンカレー。
チキンはいつものように、ヨーグルトに漬け込む。にんにくすったもの、胡椒、ターメリックも少々入れる。
※炒めたタマネギとリンゴ四分の一、バナナを四分の一、ミキサーにかける。
それを圧力鍋にいれて、ペースト状にしたトマトを入れて、よくかき混ぜる。
シナモンを入れる。自作カレー粉を大さじ２くらいいれる。市販のとんかつソース、ナンプラーを諸所いれて、カソメティをいれる。圧力で煮込む。
それぞれにガラムマサラを振る。
二つともできた。
味は…。
