「生アスパラのシャキシャキサラダ」
次回店休日は4月13日（月）、14日（火）です。
来店は1組4名様までとさせて頂いております。
Bar Super Nova
横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F
0456418086
月曜〜土曜 17時〜3時
日曜 19時〜24時
「ピスコのお湯割り」
去年はモスカテルで作っていたお湯割り。
今年はアルビジャで作らせて頂いております。
次回店休日は4月13日（月）、14日（火）です。
来店は1組4名様までとさせて頂いております。
Bar Super Nova
横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F
0456418086
月曜〜土曜 17時〜3時
日曜 19時〜24時
レポート「月1でメニューを変えるという事」
『システム』
ドリンクメニュー12項目（ロングカクテル、ショートカクテル、フルーツカクテル、シガーカクテル、ホットカクテル、ビール等）
フードメニュー5項目＋サイドメニュー数種
↑このような内容でメニューを形成
※これを月1で更新すると共にドリンクメニューは必ず新ネタを最低でも二つは作るという前提
『少子化とアルコールを飲む人の減少』
インバウンドが強く無い街は↑の言葉や二次会の減少、接待の減少、終電以降街から人がいなくなる等に苦しめられる事になります。
そういった中でバーに来る人の拡大を考えなくてはいけません。
『価格の明瞭化』
去年新規で来られたお客様の中に「こちらはぼったくりはされますか？」と来店早々に言われた方が2組いました。ふざけているわけではなく、バーに不慣れな方だったようです。
youtubeで「ぼったくりバーに行ってみた」等の影響があるのだと思います。
バーに来る層の拡大を考えるには価格の明瞭化は必須と考えます。
よく聞かれたら答えるという方がいますが、なかなかそれは聞きづらいというお客様の声は多く聞きます。
『メニューが無いという事』
とあるお客様が「あの店はメニューが無いからウイスキーしか飲んでない」という事を言われていました。その店はカクテルを売りにしている所なのですが、そのお客様からすると視界に入ってくる情報が全てだったようです。
バーに行き慣れている方からすると何言ってんだという話かもしれませんが、不慣れな方への目線の合わせ方が必要なのかなと。
『季節感』
１つの季節が3ヶ月と区切られるのが四季ですが（それも今大分崩れていますが）実際1ヶ月しか出回っていない物もあったりします。
季節とは違いますが、世のトレンド、自分のトレンドをこれにミックスさせて行きます。
これをお客様に分かりやすく伝えるのがメニューかなと。
『新ネタ制作』
個人的には期限があった方が数多く良い物が作れると考えています。ざっくりと16年間で480のカクテルを考えたと計算出来ます。
毎月カクテルを作るとなるとアンテナの貼り方も変わり、情報収集能力が必ず上がると思われます。
『SNS』
メニューに写真を載せるのは明瞭化として良い事だとは思いますが、まだ当店ではそれは出来ないと思い、その分SNSでの表現を重視しています。当店はほぼ毎日投稿。メニュー紹介や新入荷品紹介、イベント告知等していると1ヶ月終わる感じです。
また、「メニューの中にSNSで見ただけで飲みたくなるカクテルとはどういうものか？」という事も考えるようになります。勿論それが全てだとは全く思いませんが。
『メニュー提供』
他店へのメニュー提供をやらせて頂いた事が数回あります。その話を同業にした所「せっかく考えたメソッドを！」とか「安くはないか？」等言われた事がありましたが、毎月新しい物を作って行くのであれば古い物を売る事に全く抵抗は無くなる物だと私は感じます
『英語のメニュー』
海外の方にはシステムやルールを加えたメニューを用意しています。まず理解して頂く事から始めると揉める事はないなと。
毎月メニューを作る上で勉強になる事は、特に素材に対する事で「これは日本にしかない物なのか？」「英語で何通りの言い方があるのか？」「何と書けば伝わるのか？」等の試行錯誤です。
『最後に』
決してメニューが無い店の批判を書きたいわけではなく、必要とする方に刺さればという気持ちを16周年を機に伝えさせて頂きました。
ご了承下さい。
来店は1組4名様までとさせて頂いております。
Bar Super Nova
横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F
0456418086
月曜〜土曜 17時〜3時
日曜 19時〜24時
本日を持ちましてBar SuperNovaは16周年を迎える事が出来ました。
支えていて頂いている皆様に感謝の意を持ち、17年目も精進したいと思います。
しかしまぁ16年という時が経つのですが、新規のお客様からオーナーとして見られない事もちょこちょこあり、未だに板についてないのであろうかと思ったりします。
そして16年経っても未だにお客様から「マスター」と呼ばれるのはこそばゆい感覚が強いです。
他店の方は名前で呼ばれる方も多いと思いますが、基本的にお客様の名前を聞かない接客を心がけているので、私から名刺を出すことも要求されない限り致しません。
なので何度かうちの店に来た事があっても私の名前を知らない方はそこそこいると思うのですが、会話の中で不意に出てくる言葉がマスターだったり、店長だったり、おにいさんだったり。
特になんと呼ばれたいという願望はないのですが、呼び名が無くとも会話という物は出来るもので。
次回生まれ変わる事があって、五所川原作蔵とかそんな名前なら名前で呼ばれたいものです。
そんなわけで17年目も何卒宜しくお願い致します。
来店は1組4名様までとさせて頂いております。
Bar Super Nova
横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F
0456418086
月曜〜土曜 17時〜3時
日曜 19時〜24時
本日は日曜日の為19時〜24時での営業となります。
毎回名古屋出張の際に伺わせて頂いているサイフォンチャンプのお店「彩盆の間」。
新ネタとして頂いたサイフォンチャイは素晴らしく、そのチャイをブレンドしている方が翌日に吉田町でカフェをオープンするとの事でご紹介頂きました。
私が先に行こうと思ったのですが、先に私の店に来て頂いたわけで💦。というのもお店でピスコを扱っているとの事で、ハーブティー等とのカクテルも提供しているそうな。
そんなわけで仕事前に伺って来ました。
どら焼きに合うコーヒー、クロワッサンに合うコーヒー、中国茶、チャイ、カクテル等色々試させて頂きました。
初めてみるchastaという機材で入れるコーヒー（浸漬法）は新感覚。そして和ハッカのチャイ、こだわりのあんみつ等、心躍らせて頂きました。
考え方、アプローチ等大変勉強させて頂きました。
横浜にこのようなお店が出来て私は嬉しいです。
舘ヶ澤さん、オープンおめでとう御座います！
kodama coffee tea harbor
横浜市中区吉田町53 新吉田町ビル1階
11時〜17時
月曜定休
Bar Super Nova
横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F
0456418086
月曜〜土曜 17時〜3時
日曜 19時〜24時
「長浜 IPA スペシャル」
琵琶湖の畔に佇む1996年創業のクラフトビールメーカー「長濱浪漫ビール」が造るIPA。
麦芽、ホップ、イーストのみをふんだんに使い、加熱処理をしない製法で酵母が生きた“自然派クラフトビール”を生み出しています。
グレープフルーツを感じさせる柑橘系の爽やかな香りと鮮烈な苦味が口の中に広がり余韻を楽しめます。やや高めのアルコールとモルトの甘味そしてホップが調和しフルーティーな味わいに仕上がっております。
来店は1組4名様までとさせて頂いております。
Bar Super Nova
横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F
0456418086
月曜〜土曜 17時〜3時
日曜 19時〜24時
3月18日にHBA東海支部ピスコセミナーを名古屋のモナペトロで行わせて頂きました。
HBA非会員の方も加わり楽しくやらせて頂きました。
名古屋では静岡に続きサカツコーポレーション様にてトレスヘネラシオネスのお取り扱いが始まります。
取り仕切り頂きました名古屋観光ホテル 濱口様
会場協力して頂きましたモナペトロの皆様
HBA東海支部の皆様
非会員の皆様
山口からご参加頂きました宇都宮さん
きっかけを作って頂きましたリーガロイヤル影山様
ありがとうございました！
またお会いできる時を楽しみにしております！
（今週の営業予定）
20日（金祝）17時〜3時
21日（土）17時〜3時
22日（日）19時〜24時
来店は1組4名様までとさせて頂いております。
Bar Super Nova
横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F
0456418086
月曜〜土曜 17時〜3時
日曜 19時〜24時
本日より営業再開致します。
HBA東海支部ピスコセミナーの模様は追ってお伝え致します。
ずっと行ってみたかった安城のペルーレストラン「デラコンチャ」さん。やっと行けました！
メールでの予約対応から親切丁寧で素敵でした。
そして素敵なメンバーとご一緒させて頂きました！
ありがとうございます♪
宮田さんありがとうございました！
アロス コン パト
セビチェ
カウサ レジェーナ
アヒ デ ガジーナ
アーティクチョス
プルポ アル オリーボ
（今週の営業予定）
19日（木）17時〜3時
20日（金祝）17時〜3時
21日（土）17時〜3時
22日（日）19時〜24時
来店は1組4名様までとさせて頂いております。
Bar Super Nova
横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F
0456418086
月曜〜土曜 17時〜3時
日曜 19時〜24時
本日17日、明日18日と愛知出張の為連休を頂きます。愛知の皆様宜しくお願い致します！
余裕を持って起床し、余裕を持って電車に乗ったにも関わらず何故か新横浜で降り忘れるという失態を犯し、長津田から急いで戻る。
1週間前に携帯で新幹線の変更の仕方を覚えたのが速攻で役立ったわけで。
しかしそんな事もあってばったり中川家兄と遭遇出来た。
（今週の営業予定）
17日（火）店休
18日（水）店休
19日（木）17時〜3時
20日（金祝）17時〜3時
21日（土）17時〜3時
22日（日）19時〜24時
来店は1組4名様までとさせて頂いております。
Bar Super Nova
横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F
0456418086
月曜〜土曜 17時〜3時
日曜 19時〜24時
連休の営業時間、その他以下の通りとなっています。
23日を持ちましてBar SuperNovaは16周年を迎えます。今後とも宜しくお願い致します
（今週の営業予定）
16日（月）17時〜3時
17日（火）店休
18日（水）店休
19日（木）17時〜3時
20日（金祝）17時〜3時
21日（土）17時〜3時
22日（日）19時〜24時
23日（月）17時〜3時
来店は1組4名様までとさせて頂いております。
Bar Super Nova
横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F
0456418086
月曜〜土曜 17時〜3時
日曜 19時〜24時