燻製ハンバーグ(燻バーグ)情報

１発目14個終了しました。

２発目の肉約2.5キロ今日も仕込みました。

もう少しお待ちください。

今日のステーキは牛モモ肉スモークステーキ

蝦夷鹿肉ステーキ

こちらも美味です。

本日もよろしくお願いいたします。

東中野
バースモークソルト

ハンバーグのあんをウェットエイジングなう。

今日からの肉料理

本日より熟成肉蝦夷鹿のステーキをご用意いたします。

ソースは燻製バジルソースです。

今回ロット数が少ないため早めのご来店をお薦めいたします。

なお、写真がないので誰か協力していただけるかた募集しております。

それでは。。。

東中野
バースモークソルト

今週のカクテルはキッスミーキック。

今の時代だとキッスミークイック100年以上前だと発音が違うのですね。

たまにはこう言うカクテルも良いのではないでしょうか？

昔よりアブサンの味が柔らかくなった気がする。

東中野
バースモークソルト

いよいよ！
燻製ハンバーグの準備を始めました。

今日は挽き肉作りから。

総重量4キロ？？？
いや、もっと？？？

今回の挽き肉

米沢３元豚

牛モモ肉

鯨肉

鹿肉

猪

和牛トモサンカク

米沢牛A5ランク股肉

サーロイン

豪華なラインナップを刻みました。

今回は沢山作りますよぉ～！

まだ少しお時間を下さいね。

東中野
バースモークソルト

先日、グレナデンシロップを作りましたが、それと一緒にジャックローズ専用シロップも一緒に作っています。

シロップ作りは色々な用途で作ると面白いものでもある。

今日はジャックローズ１色の日にしたいなと思います。

東中野
バースモークソルト

この季節になるとザクロの季節。

ザクロの使ったカクテルで有名なのは勿論ダイキリ、そしてもう1つはジャックローズ。

毎年この時期に自家製グレナデンシロップをつくっていて皆様に飲んでもらうのだが。。。

最近はアップルジャックなんて言葉聞かなくなったなぁ～

暗い店内でフラッシュで写真撮るといつも青くなる。

見た目が美味しくなさそうですが実際は凄く美味しいですよ。

東中野
バースモークソルト

今年もそんな季節がやって来ました。

今年は１手間も２手間もかけて作ってみました。
なんせ１年分ですからねぇ～

今日はダイキリ祭りでもやろうかなぁ♪

東中野
バーフード

久しぶりに作りました。

これも、最高に良いおつまみです。

水割りかな。。。

スモークオイル

燻製醤油

燻製塩

燻製にんにくチップ

燻製白胡椒等を使って自家製燻製ドレッシングで和えました。

白州の水割りと合わせてください。
バッチリ決まりますよ。

東中野
バースモークソルト

以前から凄く気になっていた。

椎茸の燻製をやってみた。

ちょうど、肉厚で大きな椎茸があったのでやってみた。

ちょっと手間をかけるだけて美味しい椎茸が出来るので是非食べていただきたいです。

東中野
バースモークソルト