チェイスカクテル(chase coctail)

BAR smoke saltは去年からチェイス社のリキュールやスピリッツを使用している
何よりもこのチェイスは使いたい用途にマストに答えてくれる。
使えば使うほどこの良さが沸いて出てくる。

だがこのチェイス、ちょっと曲者でレシピを少しでもずれると見事に崩れてしまう。
物凄く繊細なのだがピタリとハマると物凄い威力を発揮してくれる。
写真のスモークドウォッカはきっと燻製を作っている人間にしか、いや、燻製の性質をわかっている人でないとこのスピリッツは使えないだろう。
私はそう思う。

東中野
バースモークソルト

牛スジ煮込みの燻製

毎年年末年始に作ると牛スジ煮込みの燻製
味に深みがでてとても美味しいです
白味噌、日本酒、みりん、醤油、ドライベルモット、ジン、ペルノ、鷹の爪、ターメリック、クミン等で味の組み立てをしました。

東中野
バースモークソルト

柿の種の燻製

新年早々やっております
柿の種の燻製

東中野
バースモークソルト

早朝

今日の早朝店を早く出て新宿の花園神社へ行ってきました。
もともと、人混みが好きではないのでどうしようかと思っていたのだが深夜だったらと思い行ってきました。

人が少なく静寂な中一礼し入っていきました。

今年は本当に良いとしにしたいので神様と沢山お話しさせて頂きました。
私は願い事を言うの出はなく、今年はこれをするとかこの目標を達成するとか自分に言い聞かすように祈っております。

さぁ、今年のスモークソルトはどんな年になるでしょうか。。。

東中野
バースモークソルト

手荒れの季節

バーテンダーにとってはこの季節は特別良いものではない。
その１つでもあろうがこの手荒れ。
私は皮膚が非常にデリケートなのでこの季節は特に洗剤負けをしてしまう。。。
そこんじょそこらのハンドクリームなんぞ歯が立たない。
私は最強ではないかと思っているオ〇ナインを愛用しているのだがここ最近つい忘れてしまうのでこの始末
゜゜(´O｀)°゜
嗚呼。。。
この手荒れなんとかならんもんだろうか。。。

東中野
バースモークソルト

克服

年始から中々良い題名ですね(笑)
皆様は食べ物で好き嫌いはありますか？
私、１つだけ昔から駄目だった食べ物がありまして。。。
それはというと『納豆』なんです
幼少の頃から一切食べてなくてお客様より勿体無い、勿体無いの一辺倒
私からしてみたらなんであんな腐ったもの！
なーんて思っていたのですが、つい近年大の大人が好き嫌いがあってはと思い前々からお客様が美味しいと言っていたネバネバ丼を作ってみた

中身は長芋、納豆、オクラ、めかぶ
これを醤油、山葵、かつお出汁で食べた
美味しかった。。。
いや、旨かった！
これならいつでも食べたいなぁと思った
なんだ！
簡単に克服したじゃないか！
(´∇｀)
というこんな話。
年始から縁起が良いや！
ヽ(^。^)ノ

縁起が良いついでに今年の目標というか目指すところを考えた。
東中野に、BARが増え初めた昨今、ある１つの所に誰も着手していないことがある。
そこをもっと厚く取り組んでみようと思います。
お客様にとってはスモークソルトをもっと自由に、もっと使いやすくしていただくために。
色んなシーンでスモークソルトを自由に使って頂けると嬉しいです。

去年から休んでない(約1か月毎日2、3時間しか寝てない)ので少し体がきついが今度の水曜日には休めるのでゆっくり体を休めることにしよう。

東中野
バースモークソルト