夏は、やはり更新が少ない…
体力低下で、毎年そんな感じか
w
wかろうじて、
生きてるかな…
ちゃんと、仕事はしてます。
笑
イベリコ肩の生ハムとキウイフルーツ
最近の渾身のひとさら。
渾身と言っても塩漬けして
ひと月ほったらかしただけ
ですけどね。笑 仕上がりは
上々で…うまいです
キンキンに冷えた泡か白で！
牛肉と茄子のカサレッチェ ダンバル仕立て
牛肉のラグーに茄子を合わせクローブスや
シナモンのスパイスを利かせアーモンド粉末、
パルミジャーノでコクをつけて仕上げています。
ダンバルとは…イタリアでタンバリンの意。丸い形に
詰めて焼き固め、出来た様がタンバリンに似てる
ので、この様な形容がされます。パスタだけで無く
野菜などでタンバル仕立ての料理をする事があります。
アワビのスパゲティー
牛肩ロースの直火焼き
300gの塊を直火焼きで適度な焼き目をつけ
オーブンと余熱でゆっくりと火を通します。
肩は脂身も少なく柔らかく、程良く噛み応え
が有りよく使います。前菜やプリモを食べて
お腹が膨れかけた頃のセコンドピアットですが
色鮮やかに仕上がったロゼ色と、直火でついた
香ばしい風味で食欲がそそられワインも
進みます。ペロリと完食できる事でしょう🍷
マチェドニア
キウイのソルベ乗せ
先週は、こんなんがよく出ました。
いぢける…ガッツ(笑)
真ん中の点みたいなのがガッツ
先週は、こんなんがよく見られました(笑)
では、また来週
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