ご覧いただきありがとうございます。
バニラビーンズ通販専門店です。
バニラビーンズのキュアリングって個人でできますか?
と頂きました。
僕の答えは、わかりません
です。
一応、このキュアリングと言うのを簡単に以下に記載します。
収穫と選別
バニラポッドは手で収穫され、品質が確認されます。
色、大きさ、形状などが適切であるかを注意深く検査します。
湯通し
収穫されたバニラポッドは、熱湯に浸されるか蒸気で処理されます。
これにより、ポッドの外皮が柔らかくなり、内部の酵素が活性化します。
発酵
湯通し後、ポッドは発酵するために袋や箱に詰められます。
通常、湿度が高く、25〜35℃の温度が保たれるように管理されます。
発酵には数日から数週間かかり、ポッドの外観や香りが変化します。
日陰干し
発酵が終わったら、バニラポッドは日陰で乾燥させられます。
ポッドは一日に数回返され、均一な乾燥が促進されます。
完全に乾燥すると、バニラビーンズは黒褐色に変わります。
定期的な返し
乾燥中にバニラポッドを定期的に返すことで、均一な乾燥が確保され、品質が向上します。これにより、バニラビーンズの香りがより豊かになります。
熟成
乾燥が終わった後、バニラビーンズは空気の通りやすい袋や容器で保存され、数か月から数年間熟成させられます。この期間中に風味が深まり、バニラビーンズが最適な味わいと香りを持つようになります。
文字にするとこのような感じになりますが、
バリ島では一年を通じて温暖で湿度が高いため約半年程です。
お問い合わせいただいた方が、
どのような環境でどれくらい時間がさけられるのか。
そのあたりも大事になってくるのかなと思います。
もちろん、メールやお電話でも大丈夫です。