■山食編■vivianさんのスペシャルレッスン

お待たせいたしました！

今日は山食編です

それではいってみよ～

■山食■

（1次発酵終了の生地からスタートでした）

生地について

粉量を多めにして卵をいれ、ゴールデンヨットという最強力粉を

使っているのですが、釜のびのために配合しました。

伸びた方が嬉しいからです！

粉は250ｇです。

レシピを作った時は280ｇだったんですけど、

ホームベーカリーを変えてから、釜のびするようになったので

今は250ｇで作ってます。

ミキシング

山食は手捏ねとかしないので、ホームベーカリーでやっています。

ナショナルのホームベーカリーです。

このホームベーカリーに変えてから、

かなり山食の調子がいいです。

前は某メーカーを使っていたのですが、

こちらに変えてから、全然違います。

羽根とパンケースの大きさの関係とかで

捏ねあがりにも違いがあります。

分割

3分割にするのですが、

私は真ん中を少なめにしています。

（スケールで計量しながら・・・）

気分で5～10ｇくらい少なくします。

ぱぱっと分割して、ぴったりのときもあるし、

大体1つが178ｇになるんですけど…

（テンぱるvivianさん、計量にてこずる…）

生地を丸めるのが苦手です。

なので下から生地を張らせるように持ち上げます。

あっ！！！

（傷のバンドエイドが取れちゃった…真っ赤です！）

（バンドエイドを貼り直して…）

3つ丸めたらベンチタイム。

30分位。

成型

生地の表面を張らせながら丸め直して、

閉じ目は手刀を切るようにします。

（生の手刀テクに、大興奮です！）

めん棒でガス抜きをしながら、結構薄くのばし

（目視で厚さ1cm位でした）

正方形に広げ、両側から1/3ずつ折り込みます。

このとき合わせ部分は1cm位です。

端からゆるめに巻きます。

３個分巻いたら、スプレーオイルを塗った型に

巻きが型に対して外側に向くように入れます。

2次発酵＆焼成

当日雨で気温が低く、２次発酵が進みませんでした。

発酵機を使ったのですが、なかなか生地が上がらず…

焼きあがりが、終了予定時間を１時間すぎるとのことで

あと２０分、というところで泣く泣く失礼したので、

山食の焼きあがりは見られませんでしたー！

焼き途中は見たのですが、

オーブンに入れて数分で、グングン釜のびしてましたよー。

試食の感想は次回のトーク編で！

バゲット前編はコチラから→★

バゲット後編はコチラから→★

私もさっそく復習しましたー

伸びたー

かつらがのっかってるくらい、伸びたー

スリム角食の型で焼いたので、

粉を２００ｇで焼いたのに、この釜のび

vivianさんのレシピ、すごすぎます。

フワフワで、ほんのり甘い山食

また作ろうっと

では、明日のトーク編をお楽しみにー