■バゲット前編■vivianさんのスペシャルレッスン

すみません！

予告しておきながら、こんな時間に

チワワンが怪我をしまして…

幸い、大事にはならなかったので良かったです！

コメントのお返事は必ずいたしますので

もう少々お待ちください～！！！

それではレポの前にまずお知らせです。

かなりの長文になります

まずは写真撮影だったので、

文字ばかりになり、読みづらいかと思います。

イベントスペースに余裕がなかったため

撮影だったと思われます。

20人でキチキチでしたから

携帯のノイズだらけのボイスレコーダーから、

極力vivianさんの言葉に忠実に、

書き起こしたつもりなんですけど、

何しろ映像や画像がないので、

判りにくい点はご了承ください。

2時間という限られた時間の中、

バゲットと山食のデモレッスンだったので、

進行上、作業手順が前後していました。

なので、レポはわかりやすいように、

■バゲット編■

■山食編■

■トーク＆その他編■

にわけてお届けします。

ではここからvivianさんファン必見

関西弁のイントネーションを

想像してお読みください

Vivianです…（照）

山下です。よろしくお願いします。

さっき焼いたんですけど、めっちゃ出来が悪いんですよ。

家で焼いてきたんですけど…ちょっと焦げてるんですけど…

「オーブンが違えば、バゲットも違う！」っていうことわざがあるんですけど

って今、言い訳してるんですけど…

自分のがうまいわーっていうのが出来上がると思うんですけど

よろしくお願いします。

バゲットの作り方から・・・

1次発酵終了の生地からスタートします。

めっちゃ緊張してるんです！

実は今日始まる前にクープ入れてて手を切ってしまって！

手をきったことないんですけど。

あかんもう、てんぱってる…

ここ、暑いんですよー結構。

生地づくりレシピはＰ26です。

手が汚れるのがいやなので、ボウルの中でやっています。

本では160ｇで焼いているのですが、

最近は140ｇで焼いていまして、

毎日バゲット焼いてるんですけど、

本を出してからも毎日焼いていて、ｵｰﾌﾞﾝの大きさと生地の量が

違うかなーと思いだして、最近は小さめに焼いています。

あとの分量はベーカーズで計算した量です。

今日のサフは、1/16です。

（クオカさんの計量スプーンを取り出し、）

「これ持ってますか？」

本では1/8の半分という量にしているのですが、

今日はその1/3量にしています。

モルトパウダーを入れるのには好みがあると思うのですが、

私はパンをふっくらさせる気がするので、使っています。

ユーロモルトは計量が難しいので、モルトパウダーにしています。

本と同じで、材料をボウルに入れて泡立て器で混ぜます。

（10秒くらいでした）

真ん中をくぼませて水を加えてヘラに持ち替え、混ぜます。

クオカさん質問　：ミネラルウォーターではないのですか？

家では水道水を使っています。

生地が締まるので、ミネラルウォーターを2割くらい

使っていたこともありますが、今は水道水です。

粉けがなくなるまで混ぜます。

（2分くらいでした。）

今の時期は寒いので、28℃くらいのところで30分くらい。

→ベンチタイムへ続く…