ツルニンジン

前々からツルニンジンの根っこの天ぷらを食べたくて探していました！
ツルニンジンはドクターTさんがたま～に紹介していらっしゃって、2年前の
秋(花が咲いている時期)に実物を発見してようやくどんな植物か分かりました。
(その時の記事はこちら )

今年は山菜採りのついでに何カ所かで見つけているのですが、この間、ワラビ
採りに行った時に偶然太い茎のものを発見しました！まだ芽が出てそれ程経って
いないので根っこの部分の栄養も残っているだろうということと、ガレ場だった
ので手で掘れそうということで掘り出してみました。

それがこれ！


なんだか食べたらいかにも身体によさそうな形状です。
(朝鮮人参が身体にいいものだと思い込んでいてその形状に似てるからそう思う
だけかもしれませんが、、、)

でも思っていたよりも細く、食べられないわけでもないですが、もったいない
気がしたのと、細い根と地上部もほぼ切らず持ち帰ったので、家で植えることに
しました。
(昨年の秋に種は庭のあちこちにばらまいたのですが全く発芽しているのを見ていません)

わらびキムチ

きのこ仲間の中で数々のきのこ・山菜料理を紹介して多くの人から賛同を得ている里山さんが
毎年作る定番料理の1つにわらびキムチがあります。
里山さんはキムチ好きと公言しているので色んな素材をキムチにしているようです。
今や私の毎年作る定番きのこ・山菜料理の中にも多くの里山レシピ&そのアレンジ版があります。

今までわらびキムチは作ったことがないのと、里山レシピは美味しい、お酒の肴にもってこい
という3点の理由で今回、作ってみました！

下処理したワラビに市販のキムチの素(今回は家に3種類あったのでそれをブレンド)と鰹節を
加えて混ぜるだけ。冷蔵庫で2日程寝かして完成です。

これいけません。はしが止まりません！定番料理に決定です。

ツリガネニンジン

トトキと言われる山菜でもあります。

見ただけでなんとなく分かるのですが、いつも確証が得られなくて
以下のように折った後に分かります。


この白い乳液が出ると当たりです。

折った上の部分をそのまま食べてみたんですが、アクもなくてくせもなくて
おいしかったです。量が採れたらいいんですが、たくさん生えている場所を
知りません。

花については以前紹介しています(その記事はこちら )。

雪下エノキのおろし和え

kikoさんにコシアブラを持って行ったらお返しに雪下エノキをいっぱい頂きました。
(他にも高級おかしも頂いて、何やってんだか、、、)

家に帰ったら早速、処理に、、、
みそ汁だけの量にしては多かったので一部はおろし合えに。実はやってみたくて
それ程量を採ったことがなかったので初めて作りました！


野生のエノキなんでヒョロヒョロじゃなくておいしそう～。
食べると私の採るエノキよりもエノキ独特の匂い(あまり得意ではない)が弱くて
うまみはしっかり。雪下エノキの方がおいしいことが分かりました。

さらに言うまでもない定番のエノキのみそ汁。

エノキのツルっとしたのどごしも最高です。


こんな料理と共に食べました！

kikoさんどうもありがとうございました！

〆サバ茶漬け

ジョンリーさんから先週の日曜の夜に電話があり、またもやゴマサバを頂けることに、、、
(もう前回真鯖をもらったときから次、サバをもらったら〆サバにして食べるという頭に
なってました)

月曜にジョンリーさんの家に行くと、頭と内蔵を取って、冷海水に浮かんでいたキラキラの
魚体を見ることができました。

"オー、〆サバちゃんにぴったり"(心の中の言葉です)

クーラーに丁重に鎮座してもらい、脇目もふらず運転して家に帰りました。
帰宅後3枚におろし、腹骨をすき取り、骨抜きで真ん中の骨もすべて取りました。
2匹頂いて、半身4枚にし、ザルの上において強塩を振っておきました。
そのまま冷蔵庫へ朝まで入れて、塩を除いて酢に漬け込みました。

強く〆て、酢も強めの〆サバです。
(軽く〆たものも好きですがこういうのも好きです)

1.5匹分(半身3枚分)の〆サバはそのまま食べてしまいました！一回にそんなに食べるのは
食べ過ぎかもしれませんが、お酒と食べたらペロリと食べちゃいましたね(笑)。

残り半身をちょっと表面を焼いて食べようか、それともお茶漬けにしようか悩んで
お茶漬けにして食べました！

葉わさびも入れました。

これもまたいいです。酢の味が弱まってまろやかになりました。
同じ食材で2度おいしいような、得したような感じです。

ジョンリーさん、ありがとうございました。