日曜の夕食

平野部では孟宗竹の竹の子の季節はほとんど終わりだと思いますが、家の周辺では
今が旬です。

生のものを4本頂いたすぐ後に、下ゆでしたものを3本分貰いました！

生のやつは糠を入れて圧力鍋で下処理したのですが、すぐに食べられないので、下ゆで
した3本分を全て使ってたけのこづくしの夕食となりました(実はたけのこづくしは3回目です)。

他にも、蕨やイタドリを使った煮物を作りました！

こんな感じの全景です。


イタドリと鯖の水煮の煮物(左)と蕨と高野豆腐と油揚げの煮物(右)。

竹の子のすまし汁に竹の子ご飯(左)と竹の子とキャベツの味噌炒め(右)。

 
定番の蕨の麺汁漬け(左)と庭で採れたラディッシュときゅうりとレタスのサラダ(右)。

まだ竹の子が4本分はあります。さてどうしたものか、、、

5/22裏山散歩＆収穫(蕨とその他少々)

週の中頃までの天気予報では雨でしたが、朝起きて空の様子を見たら晴れになりそうだった
ので裏山にヤマシャクヤクの様子を見に行って来ました！

途中、黒木(スギ・ヒノキ)の林の下でウコギ科のコシアブラ、タカノツメ、ハリギリの幼樹が
葉っぱを展開させていたので観察。

予定の場所の一番奥の遊歩道のど真ん中に昨年もあったツルニンジンが今年もなんとか
蔓を伸ばしていました！(左の写真)
右の写真は林の切れ目にあったなかなか大きな株です(根元を確認したところおそらく3株
あります)

引き返して、遊歩道沿いの斜面にこんな実が、、、
皆さんなんの実か分かりますか？

なかなか気が付かない実で花のあった場所を覚えておかないと見つけられなかったと
思います。

さらに遊歩道を戻るとギンランが、、、この周囲に大小5株ありました！そろそろキンランも
と思って、キンランのあった場所にも行ってみましたが、こちらは見つけられず、、、採られ
てしまったかもしれません。

ヤマシャクヤクのある谷筋のガレ場を降りて見た所、毎年花を咲かせる個体の花はなく、
咲いた後の実も確認できませんでした。個体自体はあって、この間蕾も確認していたの
ですが、どうやらシカに食べられてしまったのかも。
この山に小さい個体は20-30個体あるのですが、花を付ける個体は3個体だけなので
今年は新たに個体数が増えそうにありません。
さらに数日前の2日続いた大雨でガレ場のガレが若干流れたようで数個体は葉っぱの
下の茎の部分がほとんどガレに埋まっている状態でした。

そのガレ場から再び遊歩道に登って行くと、今まで気がついていませんでしたが、
モミジガサの結構大きな群落がありました！

どうも匂いがきになるので手が伸びません、、、好きな人も多い山菜なので一度はお浸し
で食べてみようと思うのですが、、、

山を降りて、林から抜ける辺りの灌木にこんなものを発見！

まだ女王1個体ですが、これから夏場に向けて急速に巣が大きくなるので注意しないと
いけません。

家の近くのわらび畑に行って、一握り強の収穫。本日は太くて長いものがいつもより多い
感じでした。他に、タラの芽の伸びたもの(まだトゲが堅くなくて柔らかいもの)とウドの展開
し始めの葉っぱを採って来ました。これらはさっと茹でて、粗みじんにして味噌和えにしま
した。

タタキワラビと明太子のパスタ

ハルシメジとワラビのパスタの記事で里山さんが、
"微塵のタタキを明太子か、納豆と一緒に炒めると、麺類にマッチします"
とのコメントをくれました。

確かにタタキワラビは粘りとワラビの風味がなんとも言えない一品なので、麺類にからめて
も当然美味しいだろうと思えました。


明太子も冷凍庫にあったので、、、

早速作ってみました！

ワラビは下処理してあるのと明太子も解凍すればそのまま食べられるので、ワラビと一緒に
パスタにからめる前に均等に混ぜておくために叩いておきました。(少量の醤油も入れました)
そして、茹で上がったパスタにオリーブオイルをさっとなじませ、上から叩いてペースト状に
なったワラビと明太子をかけて、さっさと混ぜ合わせました！

とても美味しそうな感じで、カルボナーラと同じような感じの粘り感があります。

口に入れると、、、

"ギョギョーーー”

っていう具合に美味しくて、確かに麺類には反則技のごとくよく合います。

あっという間に食べちゃいました！

これはこの時期、定番のパスタになりそうです。

インゲンマメの種まき

いつも野菜をいただく近所のおじちゃんが先週の土曜の夕方ふらっとやって来ました。
クレソン、セリ、間引き大根(2種類)を箱一杯(一週間前にもクレソン、セリ、ほうれんそうを箱一杯)
持って来てくれたんですが、庭を一通り見て、軽トラックの荷台から2袋の種袋が、、、

昨年もインゲンマメを蒔けと言われてもらったのですが、今年もくれました！
"成平"と"エバーグロー"という品種です。

植えようと思った場所には現在ラディッシュが成育中でまだ収穫していないので種を蒔けません。
7月までは大丈夫だということなのですが、なるべく長い間インゲンマメを収穫したいので、
とりあえず苗ポットに種まきをして苗の状態にしようと考えました。
(昨年は種を直蒔きして育てました)

成平の種(左)はエバーグロー(右)よりも大きいです。さや自体が大きいようです。

インゲンマメは土地を選ばないので家のような痩せた土地でもうまく育ちます。
(もちろん肥料をあげた方が収穫が多くなります)

鹿沼、赤玉、カブトムシの糞を2:5:3の割合位で混ぜ合わせて種まき用の土を作り、種を
蒔いて、水をたっぷりかけておきました(土の割合は適当に決めました。本当は黒土が
いいのかもしれませんがなかったので、、、)。

と、種まきなどをしていたら小枝の折れる音やヤブをこぐような音が、、、

家を道で隔てた反対側の斜面にニホンザルの親子(親1、子2匹)がお食事中でした。


ちょっと見にくいですが、草や蔓で覆われた金網の上に座っています(中央付近)。

ツルニンジン

とうとうこの時がやってきました！

裏山でかなりたくさん生えているのを発見し、根っこが太そうなものを掘って見ました！

ツルニンジンについてはこちら(花 、根っこ )。


なんと！二股に分かれていて思った程太くはなかったですが、それっでも右側は
親指より太く、左側も中指程はありました。おそらく10年以上の物だと思います。

さて、どうやって食べたかというと、斜めに薄く切って天ぷらが美味しいとの噂ですが
ここは味が少しでも分かるようにスープにしました。味付けも薄めにして。
(発想は朝鮮料理のサムゲタン )

結果的にけんちん汁でごぼうの代わりにツルニンジンが入っていると思ってもらえば
いいものが出来上がり、家族に黙って食べさせました！

ツルニンジンの根っこ自体の味はやや薬を食べている感じがする(体によさそうな)味
ですが、質感はごぼうでした。
食べて身体がポカポカする感じが若干あったと思います。

今度太いものを見つけたら、天ぷらにしたいと思います。