こんにちは、シェフ野澤です
今月のデザートはシュークリーム
国民的なデザートとして根強い人気のあるこのお菓子。
一つのお菓子が色々な形になり表現されていきますが、ナカナカ美味しいものに出会えない
ということで作ってみました
そんなわけでシュークリームをその当時の人たちがどういう気持ちで作っていたのか遡る。
昔むかし、今でいうシュークリームの生地を揚げたり茹でたりしていた物がオーブンの普及により、クリームを詰められるようになったと考える。
初めに詰めた人は天才だよね
はて
でも、詰めるクリームはいかなるものに・・・
半分に切って挟んでみるとパンと変わらないし・・・
形良くするなら小さな穴を開けてクリームを詰めるでしょうな・・・・
でも、硬いクリームなら絞り込めないだろうね。
勿論、買って帰ってお家で食べれる時代ではありませんから
硬さや保存は求めないでしょうね
そういえば、クリームを食べるデザートでポド・クレームというのがあります。
きっとこれが原型なんでしょう
・・・という勝手な解釈のもとで作られるシュークリーム
シンプルに柔らかいシュー生地にクレーム ディプロマット (クレームパティシエールに生クリームを加えたもの)を詰め一体感を高める。。
クリームが柔らかいので、スプーンを入れると溢れ出てきます。
そこに合わせるのが、苦みを利かせたアールグレイベースのキャラメルミルクティーのアイスクリーム
口の中でアクセントとして残す為のコクと香りのカカオバリーのパヴェ 
(生チョコね)
最後に口直し、隠れキャラの小豆のラングドシャがこの一皿を纏め上げます
クリームを美味しく食べる為のデザート。
お試しあれ
京都土産に大阪土産、自分は中々行けないので有り難いです
また風邪で体調が優れない事を伝えると、わざわざ朝鮮人参のお薬を取りに行って分けて下さいました
いつもありがとうございます
違う方からですが、一足早いクリスマスカードにも暖かみがありホロッときます
今年も残り25日きりましたね。
ボチボチ頑張りますか
�
こんばわ、解ってます?、ぞっこです
毎年毎年、精神的に追われるこの時期
Xmasのメニューは何度もデッサンをします
見覚え有る方もいるでしょうね
自分の楽しいイメージを膨らませ、目を閉じてXmasを想います
今年も沢山の絵を書いては楽しい気分を盛り上げています
今年はどんな夢をみせられるのでしょうね
こんばんは、いえ、きっと人違いです、ぞっこです
こちらは去年の年末に書いたモノです
そうですね、泣いても笑っても後１ヶ月ですね�
クリスマスに続き御節とイベント�が目白押しですねー
気力と体力勝負の12月
あの人やこの人の顔の浮かぶ12月
オーナーシェフの皆様、またそうではない方も気合いを入れて頑張りましょう
こんばんは
定休日ですがぞっこです
年の瀬というやつで、「逢いたいなー」なんて思っていると意外と来てくれたりします
そんな流れ?で「家庭的ですね☆」とか「ホロッと来ます☆」とか、言われる事が多いです
みんな、ママの味に飢えているのでしょうね(笑)
明日はアナタが来てくれる事でしょうね！
なんて
定休日ですがぞっこです
年の瀬というやつで、「逢いたいなー」なんて思っていると意外と来てくれたりします
そんな流れ?で「家庭的ですね☆」とか「ホロッと来ます☆」とか、言われる事が多いです
みんな、ママの味に飢えているのでしょうね(笑)
明日はアナタが来てくれる事でしょうね！
なんて
今夜は宴なり
最後はバドで締めようと思います
ワインよりbeerが好きかもしれない今日この頃…
酔いが醒めるまで帰れません(笑)
味見の無い仕込みでもしますか
そう、お土産は３本以上でお願いしております
なんて
あははーぢゃね
寒いですね…
ぞっこです
そうです、ティラミスです
ズバリ！寒くなると食べたくなるデザートでしょう
ニガ甘の境地ですね
そしてこの為に焼いたビスキュイの半分はオヤツになくなります
元気と脂肪を蓄えて冬を迎えますか(笑)
今日の夜のお客様は３組で、それぞれ誕生日、就職祝い、結婚記念日でした
こういう空気の中でする仕事は本当に楽しい
なんていうのでしょうか…
幸せに包まれてるとでも言いますか?
自然と誰にでも優しくなれる気がしますね
毎日こうなら良いのになー
さて、現実に戻って仕込みと片付けでもしますか
�
お疲れさまです、ぞっこです
なんと、コンビニのクジで当たりました
二枚引いて二枚ともBEERだなんて幸せ者ですね�
今日はお休みと言えども御節とクリスマスの試作祭りで店に縛られていたので有り難い現物支給でした(笑)
今日の給料はbeer二本～
一杯やって、もとい２本かぶ飲みでスッキリいたしますか
全国の報われない労働者の声援が聞こえます(笑)
みなさま、おやすみなさいませ、明日も頑張りましょう
小さい子供に「ここが一番好き
」と言われると救われた気がしますね
長くやっていると、おばあちゃんに抱っこされていた女の子がいつの間にかディナーコースを食べれるようになります
お父さんお母さんと同じように前菜を出した時のその子の笑顔は忘れられない御褒美でした
さて、かたして帰りますか
今夜は美味しいビールが飲めそうだ