こんにちはシェフ野澤です
今回ご紹介するのは、プロスペレの自家製サラミ
原材料は豚、香辛料、塩のみで、発色剤等の添加物は一切使用しておりません
今ならなんと、４本セットで1600円！
これはお買い得ですよ
夏のビールや白ワインにピッタリです
って、嘘です(笑)
いえ、 添加物を使用していないのは本当ですが、販売は有りません
真空をした後、高温にてエージングをかけます
今月、若しくは年末の洋風御節で食べれるはずです。
お楽しみ
8月21日 12時より
持ち寄り泡会を開催致します
お昼にしか自由な時間が無いという
マダムの御要望に応えたモノで
男性は標的になる覚悟での
ご参加を念頭において下さい
お昼につき、お料理は軽めのものを
泡に合わせてのデザートも
豊富に御用意致します
会費 3240円+とびっきりの泡を1本
詳しくはシェフ野澤まで
こんにちは、シェフ野澤です
またもや田舎風パテのスタイルがかわりましたので、パテ好きの方の為に御報告です
今回は小さなテリーヌ型に一人前ずつ詰めて作り、そのまま食べて頂こうという魂胆
です
そうですねー…
古い映画のお話になりますが、「パリのレストラン」の冒頭のシーンで小さな男の子が夜中に起きて、店の冷蔵庫にあるパテにスプーンを突っ込んで食べるシーン
あんなイメージではないでしょうか
楽しいですよ(笑)
ご来店、お待ちしております
こんにちは、シェフ野澤です
北海道もやっと春らしくなってきましたね
今回は春ならではの「雪の下人参」と呼ばれる人参のポタージュ
雪の下で寝かせる事により、何か変わるわけでは無いですが、そう呼ばれています(笑)
しいてあげるなら果物の柿に似た熟成の仕方をしますが、そこまで行くと正直ヤバいです
いや、ポタージュの歴史から考えると昔はそんな人参ばかりだったのかも知れませんが・・・
その歴史については、また次回にてお伝えいたします
今回、注目する点は、いかに人参らしさを残して、更に人参臭さを消すかです。
ネタバレの為、詳しくは説明しませんが、ポタージュ自体には人参と水をベースに少量のバター、牛乳。生クリームを加えたもの。
それだけでも十分美味しく作れます。
この段階が1番重要。
そして人参を引き立てる為のコンソメジュレ。
コンソメの複雑な香りがポタージュに力強さを加え、幾つものドラマを与えます
更に香りを広げる為に人参のラペ
男性的なコンソメに対し、
可愛らしい人参のラペがポタージュの味を優しく纏め上げてくれます
人参を美味しく食べる為の1皿、お試しあれ
ワイン会のお知らせです
アルザスで3本の指に入るマルセルダイス。
そのジャンミシェルの遺伝子を継ぐ息子、マチュー ダイスの
デビュー作のワイン会を開催致します。
お料理はそれに合わせてのアルザス料理。
タルトフランベやベッコフは勿論、今回はお魚のシューク
ルート、他、マニアックなアルザス料理に合わせてみよう
と思います。
父と息子の吞み比べも致しますのでマルセルのワインもラ
インナップされます。
3月20日 19時より
会費 8640円(税込) 定員 8名
お問合わせはメール、お電話にてお受けいたしております
奮っての御参加をお待ちしております。
こんにちは、シェフ野澤です
急遽、テイクアウトの御要望があり夜中の3時まで残り仕込み・・・
次の日は8時から準備を始め、12時に引き渡し・・・
やっとの思いで仕上げてホッとしていたら、同じ御客様から2日続けて同じ御注文を頂きました
やりがいがある仕事は楽しいですね、ありがとうございます
ちなみに今回は2500円(税込)。
・
豚足と生ハム入り田舎風パテ
彩野菜のピクルス
もち豚の生ハム、牛蒡のマリネ添え
・
留寿都豚のカイエット、ソース・ディアブル
北あかりと札幌黄玉ねぎのテリーヌ
こくふわチーズケーキ
モカショコラのギモーヴ
緑茶のプティプリッツ
自家製パン
でした
今回も喜んで頂けますように
そして、またの御注文、心よりお待ちしております
・
