先程、「ジェフ野澤」と打ち間違えて1人ニヤニヤとしていました。
春ですね♬
こんにちは、シェフ野澤てす◎
今月の前菜のご紹介です。
白カブとビーツのブランマンジェ
桜マスのミルクレープ
山菜のキッシュ
マトンと春キャベツのテリーヌ
です。
今回は其々人気があり、どれをメインにされるかはお客様次第。
カブの葉のピュレが其々の印象をガラリと変えるので、それと他の組み合わせも面白いです。
前菜盛り合わせという名前の一皿、お試しください。
春ニシンのアラとトマト、野菜で作ったスープに切り込みを入れたニシンのフリットが添えられた一皿です。
アクセントに生姜、バジルペースト、そして燻製をかけたお塩がスープを纏めあげます。
在庫僅かとなりました。
単なるスープでは無く、お料理として完成されたスープをお試しください。
今月のデザート盛り合わせのご紹介です。
◎チョコバナナのマカロン
◎バラとブラッドオレンジのクレープ
◎練乳のソルベ、キャラメリゼしたレモンのゼスト添え
◎マスコバト糖のラングドシャ、エピス風味
今月はエキゾチックなニュアンスを楽しんでもらう一皿に仕上がっております。
薔薇の紅茶とブラッドオレンジでダブダブに浸したクレープが良い仕事をしていますね♬
キャラメリゼにした広島産レモンのゼストもクセモノです。
デザート盛り合わせという名前のパフェ、お試しください◎
こんにちは。
シェフ野澤です。
随分と春らしくなりましたね♬
そんな今月の前菜の御紹介です。
◎山ワサビのカレ
◎桜マスのマリネ、レタスのエチュベ添え
◎蕗の薹と筍のテリーヌ
◎阿部鶏と独活、清見オレンジのサラダ仕立て
今回は山葵の風味が其々を引き立てる一皿に仕上がっています。
前菜盛り合わせと言う名の一皿、お試し下さい◎
ポドクレームと呼ばれるクリームを食べるデザート。
その緩いクリームをたっぷりと流し込んだシュークリーム。
合わせるのは濃いめに淹れた温かいキャラメルミルクティー。
懐かしい香りが満載のシナモンパイ。
まとめ役には、シラー100%とドミニカ産ウナフロールのクーベルチュールを使用したアイスクリーム。
熱々に温めたお皿で頂く冬限定のプレートです♬
デザート盛り合わせという名の一皿、間も無く終了致します、お早目に◎
これがないと始まらないと言われる程のプロスペレのシュークルート。
昨年の３月に漬け込み。
ゆっくり発酵させることにより塩、乳酸、キャベツ本来の甘味のバランスが良くなる。
現地より美味しいと思うのは気のせいでしょうか？(笑)
おかげ様で今季は残りこれだけになりました。
お早めに
お節料理の季節がやってまいりましたので、ご案内をさせて頂きます
代金をお支払いいただいた時点で御予約完了となります。
お引き渡は店頭にて、１２月３１日（１２時～１５時です）
また、食材の入荷により内容が変更となる場合がございます
プロスペレアンサンブルの洋風御
１７２８０円（税込み）（３０セット限定）
銀杏のキッシュ
真鯛のスモークと昆布のジュレ寄せ
牡蛎とほうれん草のテリーヌ
フォアグラとユリ根のバトネ
イカと黒豆のポーピエット
いろいろチーズのカレ
ルスツ豚の自家製サラミ
魚介のミートローフ、ブイヤベース風味
彩野菜のピクルス
北海道赤身牛のパストラミ
マグレ鴨のロースト、牛蒡のコンフィ添え
冬野菜のエトュフェ
北あかりのドフィーヌグラタン
イチジクと胡桃のパン
ローズマリーと黒オリーブのソフトフランスパン
現在で22セットの御予約を頂いております。
お考えの方はお早めに。
お問い合わせお待ちしております。
写真は自家製サラミです。
そして何気に御予約も開始しております
メニューは本決まりでは有りませんが、既に10セットの御予約を頂いております♪
毎年購入されているお客様からは年明け早々に「今年もお願いね」と、お言葉を頂けます、有り難いですね
今の御節の形になり10回目。
年末の31日の深夜０時から開始する、キッシュとパン焼きも恒例となりましたね(笑)
今年もお楽しみに
