先日に、醤(ひしお)
を作ってみました。
(＊今日は私のひたすらツッコミを入れる話が長めですw)
いや、あれですよね。
発酵調味料って、本当に甘みとか
旨味が強くてさ
なんじゃこら！！
ってなるよな〜。
＝あやこのおすすめ美容記事＝
醤を習いに伺いましたのは
以前もブログアップした神楽坂にある
神楽坂発酵美人堂さん
古民家をリフォームした
発酵食品を中心としたお料理教室です。
神楽坂発酵美人堂
〒162-0827 東京都新宿区若宮町１２−１
雰囲気ありますね〜。
今回は
醤の作り方・甘酒、醤を使ったレシピ
について教わってきました。
レッスン料は10,000円(税抜)
醤はお醤油、麦＆豆麹、お水、(＋だし)
で作るもの。もろみ醤油っぽいですね。
再仕込みもろみ醤油的な？
これ、再仕込み醤油で作ったら再々仕込み
もろみ醤油的な？って思ったけど、
完全早口言葉みたいになりそうなのと、
多分みなさん興味ないと思うので
この話はここでやめとくw。
醤油麹とも似てますが、
醤油麹は、醤油と麹を混ぜて作るものなので
だしとなる昆布やカツオとかとお水を混ぜて
まろやかに作る醤の方が、作る人によって
いろんなバリエーションがもてるのかな？
といった印象です。
米麹で作るのが一般的な醤油麹に比べ
麦＆豆麹で作る今回の醤は
甘みと旨味がすんごく強いです。
(多分だけど、麦が甘みで豆が旨味)
すんごく強い。では
言い表せない気がするので
もう一度言っとく。
すんんんんんっごく強い。
やばいです。超美味しいです。飲めます。
容器に麦＆豆麹をザバって入れて。
醤油ぶち込み
お水足して
昆布入れて混ぜる
(醤が完成したらこの昆布は食べちゃうよ〜♡
絶対美味しいやつだわ！)
で発酵を待って完成。
毎日空気を入れ替えるイメージで
混ぜてあげて、
だいたい10日くらいで発酵が進み
とろみが出てきて完成します。
ちなみに5日目くらいから
少しとろみが出てきます。
(＊保管している状況にもよるので個人差あり)
麹はすでに麦と豆が混ざってる
ひしおの糀(はな)
っていうのを使ったんですが、
これ、爆裂美味しくできて
感動したので！！！
発酵調味料好きさんは
絶対使ってみて欲しい！
醤(ひしお)
って、ご存知の方もいるかとは思いますが、
サクッとだいたいで説明すると
お醤油や味噌の原型になった。
と言われる古代から続く発酵調味料。
なんと縄文時代末期からあったんじゃ
ないか？とまで言われてます。
それって何年前かね？って思ったけど、
よく分からないんで省きますw
とにかく古いってことだけ理解すればよし。
どれだけ古いかっていうと、
なんと万葉集にも詠まれています。
ちなみにさ
『万葉集にも載ってるとは！
おおおお！すげー！！！』
って思って、
ここで、わたくし
万葉集の醤について詠まれた歌を
検索してみたんだけどもw
↓↓↓
『醤酢(ひしおす)に、蒜(ひる)搗(つ)き
かてて、鯛願ふ、我れにな見えそ、
水葱(なぎ)の羹(あつもの)』
長意吉麻呂(ながのおきまろ)さん
という人が詠んだ歌でした。
どんな意味か？って言うと
『醤と酢混ぜて、のびるぶっかけた鯛食いてぇ！
水アオイの汁物とかまじでいらんから。
見せんで良いから。』
みたいな内容です。
えwww？
あっさw！！
内容凄まじく浅すぎ案件www
これあれですよ。
うちの旦那が
『俺ね夕飯は生姜焼きが良い！
今日はサラダなんて食べないから！』
とか言ってるのと同じレベルです。
それが1000年以上もの時を超えて
残ってるみたいな。
小学生。。。
まじで
好きにしろ。
ってかんじです。
そういえば、
もう完全に脱線しますけど、
小学生の時に図書館で、子供向けの
万葉集の本を読んだことがあってね。
万葉集でも比較的有名な歌で山上憶良が
詠んだ『瓜食めば〜(うりはめば)』
っていう歌があるんだけど、これもさ
『瓜食べたら子供時代を思い出し、
栗食べたら自分の子供を思ってさ、
ん〜？子供ってどこからやってくるの？
子供のことが浮かんで、あ〜寝れない。』
みたいな内容なんだけど。
いや、つーかさ
寝ろよ。
という話ですよね？
(って、小学生の時に思った)
いいから寝な？
食っちゃ思い出し。。。って
大概じゃない？
ってかんじだもんね。
あ〜
こうゆう思いの馳せ方が不思議な人
どっかで見たことあるな。
って思ったら、
完全うちの旦那だわ。
私がこの時代に生きてたら
全員にツッコミ入れて疲れてそうです。
なんなら1000年後の後世に残すべく
誰か旦那備忘録を編纂して残して欲しいくらいです。
(家の恥)
万葉集って風流そうな名前だけど、
古今和歌集の方が格段オシャレで美しい。
『え？？で！！？？』
って思うのが万葉集。
子供ながらに
『この人たち大丈夫かな？
何が言いたいのかな？』
って思ったことをふと思い出しました。
はい。完全に脱線もいいところです。
でも万葉集は古代のTwitterみたいな
レベルなので、気になる方は見てみてw
解説されてるものは普通に面白いですw
でも1つだけ言うなら、
歴史には勝てないけれど
私のブログの方が絶対に内容は濃いです。
絶対です。笑
(＊完全に個人的な見解です。
万葉集が愛読書の方、すみませんでした。)
話をもとに戻しましょう。
(急にw)
作った醤や甘酒を使ったレシピを
たくさん教えてもらいまして。
お魚につけてもいいし、
お肉に揉み込んで炒めてもいいし、
そのまま冷凍しておけば
忙しい日の夕飯にサッと炒めて
出すだけ。なんていう時短もできたりさ。
醤に茹で卵が浸かっているのも
めちゃくちゃ美味しかったな〜♡
レシピを教わった後は
みんなでランチを。
なんだか春を感じるぜ〜
もうだいたいが春。
美味しそうでしょ？
私が発酵食品にハマったのは
もう10年以上前。
20歳そこそこの時に
『精神統一じゃああああ！』
って思ったかどうかは忘れたけど
断食道場に1人で行ったことがきっかけ。
そこで、“ご飯を食べる”ということの
大切さ、有り難さを、
当たり前のことだけど、すごく感じた
ところから始まりました。
カラダに意味のあるものを摂りたい。
ってところから発酵食品に繋がったの。
当時は今のようにファスティングや
発酵食もブームではなく、情報も少なくて
糀屋さん探して出かけて行っては
そこでいろいろ教えてもらったりしてたな〜
現在はたくさんの人が興味を
持つところとなり、
簡単に情報も拾えるようになったよね。
とはいえ、やっぱりプロに
教えてもらうと、新しい発見が
多くあったり、もっと発酵食の
魅力が見えてきたり。
視野も広がるし！！何より楽しいしね。
だから2回目行ってるわけだしね。
現在、新規のレッスンはコロナの影響で
受け付けてないそうですが、、、
作り方動画付きのお手軽キットも
発売されており、
なんなら今回作った醤は
容器までついて
なんと3,000円！という。
これ利益ちゃんと取れてるの？材料費じゃないの？
と心配になるw
オンラインだとめちゃくちゃお得な
価格設定になっています。
私が受けたレッスンのように
ちゃんと活用方法も教えてもらえます！
醤を作るの自体は5分もあればできちゃうよ！
とにかく！すっっっごい美味しいです。
＊ちなみに神楽坂発酵美人堂さんで
販売されてるお醤油とお味噌も
めちゃくちゃ美味しいです。
気になる方はぜひ！！
それでは今日はここまで！
バイバーイ
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Ayako@Ayacosmeholic
我が家の家宝チワワンコのモモちゃん “お手”は適当ですが“おかわり”は全力w 結局可愛いのでお手してもしなくてもオヤツあげちゃう旦那は『全身全霊でモモちゃんを甘やかす！！』が2021年の抱負です(2020年も同じこと言ってた) https://t.co/qsobgX3qh1
2021年01月24日 18:22
Ayako