皆様こんにちは
昨日は、突然雪が降ったり雨が降ったり…
忙しい天気だったみたいですが、私が外を歩く時は晴れぇ～！
見事な晴れ女でしょぉ～
そんなことは、どうでもいいかっ
さぁー、前記事の続きですよぉ～
前記事にも書きましたが
イーストスコーンと一緒に作ったのは、サワー種で作るライ麦
パン【ヌス フルヒテ ブロート】です。ヌス＝クルミ・ナッツ類で
フルヒテ＝フルーツ、ブロート＝大型パンです。堀田先生の本
にも種起こしの過程が書かれていますが、出てしまう捨て種…
だいぶ前に私が起こした時
やっぱりもったいなくて
他の
パンに混ぜたりしてましたが、それでＯＫとのことです。ただ
混ぜる量を調整する必要があると思いますがね。。。自分が
もったいなくてしていたことがＯＫと言われると、なんか嬉しい｡
そして今回のサワー種はボッカー社のTKスターター
を使い
作った種で２日間で完成するという手軽さ。ただね、高い
そこで、太っ腹な先生は今回、作れる分だけ差し上げます！
ですってぇ～
さっそく昨日から起こしてますが、この時期に
一定温度を保つのが難しいですね。。。なんとか頑張ります。
そしてライ麦はグルテンを作る力が弱い…そこでイーストの
発酵力を借りるために、ごくごく少量のイーストを使うのです
が、使うことによって過発酵を防いで発酵温度さえ守れれば
時間通りに焼くことができるという考え方だそうです。ライ麦
パンの酸っぱいのは、私も大の苦手。。。美味しくないのは
作りたくない
やっぱり発酵時間って大事よねぇ～。そして
今回もう一つ面白かったのが、ローストしたパン粉を使う事｡
本では、【レストブロート】として載っていますが、なぜ入れる
のか？他にパン粉を使う料理は、なんですか？それはなぜ
入れるんでしょう？と判り易いように説明して下さいました。
皆さん､わかりますか？私は､今まで【ライ麦パン＝苦手】と
思っていたので、数回くらいしか食べたことがないのですが
この苦手を一気に覆す美味しさ
パン粉を入れてるから
高温で長時間焼いても保湿されるんですね、食べてそれを
実感しているから、すんなり頭にも入り易い
そしてライ麦
パンでは、よく押し麦やオートミール、胡麻をトッピングして
いるものが多いですが、それはなぜ？と、一つ一つ丁寧に
教えて戴きました。よく考えれば判ることなんですが…
ついつい…レシピが、こうなってるから同じく作るだけ
と考えもせずレシピ通りに作ってしまうんですが、一つ一つ
材料には意味があるんだなぁ～と再認識しました。家庭の
オーブンで、蒸し焼きにするにはどうすればいいとか。。。
グルテンがない蕎麦粉なのに、粉が繋がっているのは…
だからライ麦パンもグルテンが無いのにパンの形になる
とか。。。中種法とポーリッシュ法は、どこがどう違うの？
ってことで、ここでイーストスコーンが登場してくるんです。
本当に細かく説明して下さって、頭の中はパンク寸前…
いや…恐らくショートしたんじゃないかなぁ～
この記事
書きながら、何度も読み返している自分がいる
なんか
まとまりのない文章で、無理矢理すぎる終わり方ですが
少しでも、お伝え出来ていたら嬉しいです。ライ麦パンが
苦手という方も一度は、先生の本を手にしてライ麦パンを
ぜひ作ってみて下さい。この美味しさにハマると思います｡
ちゃっかり、行ってすぐに書いてもらっちゃいましたぁ～
コメント欄、閉じたつもりが開いてたので…そのまま解放！
リコメ代わりの訪問、今週中には無理かもしれませんが
お書き添えいただけたら嬉しいです。
5000円で送料無料(ﾉ´▽｀)ﾉ
- ロティ・オランの高加水パン/パルコ
- ￥1,785
- Amazon.co.jp
- 酵母から考えるパンづくり/柴田書店
- ￥3,675
- Amazon.co.jp
- スターターを使わないサワー種のレシピはこちらの本に載ってます。
- 自家製天然酵母のおうちパン (e-MOOK)/宝島社
- ￥980
- Amazon.co.jp
やる気スイッチ(笑)クリックお願いします♪
皆様からの応援とても感謝しています★
お帰り前の一票、忘れないでちょ(ﾉ´▽｀)ﾉ
東北大震災の寄付金
郵便局からのお振込（専用の振込用紙があります）
岩手県災害対策本部 00100-2-552
宮城県災害対策本部 00170-0-526
福島県災害対策本部 00160-3-533
ブログ村押してやって下さい
一日一回クリックで応援していただけると励みになります。
皆様へのポチにもお邪魔します♪是非一票を宜しくデス(*^ー^)ノ
「自家製酵母の会」 入会ご希望の方はプチメを♪
皆様にとって素敵な一日になりますように☆彡
