皆様こんにちは
昨日、仕事から帰ってからそわそわする
旦那様。。。何かと思えば明日（今日）私が仕事だと知って
釣りに行きたいと聞いていたのですが、なにやら様子が変。
聞いてみると、今夜（昨夜）から出掛けるから…というので
何時？と聞いてビックリ！20時。。。！？
えっ？どこまで
行くの？？「なんと九州に行ってきます
」と「ほぉ～ん
」
ということで、昨日の夜から出掛けてる旦那様。私は仕事
なので、家に居ないしイイんだけど。。。好きなことをするの
に、どこまでも行っちゃう精神…自分もだけど
すごいね。
まぁ～、お互い様かぁ
ってことで、昨日と一昨日と書いた
ロティ・オラン高加水のレッスンで書ききれなかったことを
メモ書き程度に自分の記録として書いておこうと思います。
【イーストスコーン】
ポーリッシュ法仕込み＝香り良く、しっとり仕上げ
中種法よりも柔らかいので歯切れが良い
イースト×レーズン種を使用（イースト＜レーズン種）
ただしレーズン種は、イースト臭を消すために
使っているので牛乳に替えてもOK♪
常温のバターを使う＝しっとりに仕上げるため
高温・短時間焼成で保水させる焼き方
家庭用オーブンでの下火調整は、紙を敷いて調整
折りたたみ成形で４辺をカット＝高さを出すため
（カットしないものだと中央だけが盛り上がる）
【ヌス フルヒデ ブロート】
サワー種を作る際に粗いものを使うと味が濃くでる
中種法は、御飯を炊く時に米を給水させる働きと同じで
小麦に水分を含ませる働き（グルテンの土台作り）
ポーリッシュ法よりも骨格がしっかりしている
骨格が出来ているので、機械捏ねに強い
グルテンがない粉の捏ねは圧縮させる作り方
蒸気焼成する場合、焼き切る前に蒸気を逃がす
ローストパン粉を使うことで最後まで保湿させる
粉々にすることによって、まんべんなくさせる効果
型は細長い型を使いクラストを薄くする（時間を短縮）
他にも沢山ポイントがあったけど…おおまかなまとめ
旦那様もライ麦パンが気にいった様子。予定では今夜
あたりサワー種が上がると思うけれど、温度が低かった
から、もう少し置いて…週明けにはライ麦パンが焼ける
といいなぁ～。果たして美味しいのが焼けるのかっ？？
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