昨日はスタッフ不足でエルスール財団記念館が臨時休館となったので、私も自宅にこもって確定申告と取り組んだ。
政治家のいい加減さを思うと、「こんな面倒くさいことをやってまで、何で高い税金を払わなければならないんだろう！？」と腹が立ってくるが、納税は国民の義務と思って頑張ってやっている。
その結果、領収証の整理と計算はだいぶ順調に進んだ。あと数日で終わりそう。
昨日は夫がカルチャーセンターの講義で留守だったので、冷蔵庫のありものだけできままなランチを作ることにした。すなわち、きのこのチーズリゾット！
材料（一人前）：
冷ゴハン 1膳分
椎茸 1枚
えのきだけ 残り物で1／5袋ぐらいしかなかった
玉ねぎ 小さいもの半分
ニンニク 1片
ピザ用チーズ 残り物で25グラムぐらいしかなかった
牛乳 180cc
マギーブイヨン 1／2個
塩・胡椒 少々
白ワイン 少々
オリーブオイル 大さじ2
作り方：
① 玉ねぎとニンニクをみじん切りにする。きのこも適当な大きさに切る。
② フライパンにオリーブオイル大さじ2杯を引き、ニンニク、玉ねぎを先に炒め、そこに椎茸、えのきだけ、冷ゴハンを入れ、塩・胡椒、白ワインを入れて炒める。
③ 牛乳とマギーブイヨンを入れて、少し煮る。
④ ピザ用チーズを入れ、好みのとろみになったら仕上がり。
冷ゴハンが残るとわが家では炒飯にすることが多いが、牛乳やピザ用チーズがあれば、こちらもなかなかいい。今回は具材がきのこ類だけだったが、2月9日に出水宏輝さんと伊藤笑苗さんと下北沢「太樹苑」で食べた「石焼チーズリゾット」（写真のもの）が魚介入りでおいしかったので、次回は冷凍のシーフードミックスも入れてみよう、なんて考え始めている。（笑）
生米から炊く本格リゾットではありませんが、味は大満足でした。ごちそうさまでした！