先週土曜日、宇田川olimで、32回目のビジネスセミナーを、
4度目の登壇となる、人気講師斉藤日登美を招聘して開催。
セミナー内容の詳細 はシロサワブログにて。
会議にとって大事なこと、バーテンダーにとって大切なこと、
その共通性はなんだろうなと考える。
会議もやっぱり、人と人とのコミュニケーション、
人の話を聞くチカラ、人に話を聞いてもらうチカラ、
会議力もベースは全て対話力なんだ。
セミナー最後の質疑応答で、会議への参加は、
必ずしも意見出しや、発言ではなくて、という話がありました。
場をつなぐだけの意見や、生産性の無い自己主張、
無駄な発言をひねり出す必要はまったくないわけで。
であれば、提案者以上に、参加意識を外に出さんと。
視線や姿勢、相槌、人の話を聞くチカラ。
カウンターの中でも、同じチカラが必要なのね。
斉藤のオヤジから、対話力を学ぶ。
ウチのスタッフたちにも、その機会をつくりましょう。
先週末、宇田川olimのビルに車が突っ込んだのは驚きました。
今週も採用面接が多数、そして恵比寿vinsantoの店造り、ですね。
日曜日、カズのゴールや山本昌の勝利、年上すげーなー。
1ヵ月半ぶりに外出予定が無い日、午前中と夕方にデスクワークのみ。
月曜日、ムーミンの日だそうです、昔は6月3日だったらしい。
13：30、渋谷snootyfoxで開催されたランチ会に参加。
その後、同場所で採用面接を3つほど続けて行い、
宇田川olimに移動して、オーナーmtgに。中目で食事して23：00帰宅。
火曜日、バイトの日、鳩の日、宿の日、焼き鳥の日、帽子の日。。
午後、チームヴィンサントと、浅草にグラスの仕入れ。揃えなおし。
渋谷に戻った後は、採用面接を2件ほど。新しい仲間欲しいです。
恵比寿に移動して、求人系広告代理店の方々とミーティング。
その後は、代々木上原CCBで、ゆうこさんらと呑み。23：00終了。
水曜日、サントリーのノンアルコールビールが売れすぎで販売休止。
午前中、祐天寺で斉藤のオヤジと教育プログラムのミーティング、
午後には、朝食会仲間の田町の整体に。整体とか10年ぶりくらい。
その後、恵比寿vinsantoによって、カンパリボトルのディスプレイなど。
木曜、ダイヤモンドダイニング、酒販免許取得のために酒販店を買収。
15：00から、店舗開発、商品仕入れで続けて打ち合わせが2つほど。
17：00に恵比寿vinsantoでフードメニューについてブレスト、18：30終了。
金曜日、ワンピース最新刊が歴代最高実売を更新。ダントツだねぇ。
渋谷snootyfoxで、15：00から採用面接、16：00からBNI関連のミーティング。
その後、恵比寿vinsantoに移動して、23：00まで現場仕事。
土曜日、キリンもフリーも年間販売目標を2割増、ノンアルコール好調。
いつもより少し早めに渋谷に出て、各種買出しなどを済ませて、
14：00から役員会議、15：00から店長ズのレポートと続ける。
19：00、斉藤コーチのファシリテーションmtg、交流会に参加。
21：00過ぎに恵比寿vinsanto、近くで食事がてらイベントmtg、23：00終了。
new！
祐天寺東口から徒歩3分くらい。ちゃんこ屋の跡地にオープンした鳥料理屋。
中目黒駅から線路沿いに徒歩1分、日の出橋近くのピツェリア＆トラットリア。
1Fはバールっぽい感じで、タバコも吸えます。ピッツァはテイクアウトも可。
運営は5店舗展開の株式会社ベラヴィータ、クオモとは関係ないのかな。
new！
・卯月 （祐天寺）
祐天寺駅前から商店街を抜けて、駒沢通りを右でスグの蕎麦屋さん。
内装は小綺麗な和風モダン、せいろが二八、生粉、田舎の3種類。
酒も肴も種類があって 、ランチもやっている。使い勝手よい感じです。
7月より、現場管理職に復帰して、店造りをしてみると、
やはり、より本質的、基本的なところに立ち返るように思います。
実際にアウトプットされる内容自体は、
経験や知見によるもので、それぞれではありますが、
そのほとんどは、決して永続的なものではなく、
時の経過や、対象になる人、モノで変化するのが常です。
変わらぬ本質というのは、言葉にすると抽象的でもあるけど、
ブラッシュアップを日々繰り返し続ける習慣化であったり
より良いものを提供するための商品開発や探究心、
お客様に満足して頂くことを、自身の喜びにする精神など。
やはり、カタチになる前のあり方が、絶対大事なんだなと。
予想以上に、チームヴィンサントは賢い。感動。
ひとつずつ、伝えるテクニカルを身につけつつ、
ベースの部分もちゃんと飲み込んでいってます。
車の乗せ替えと地図だけ与えることができれば、
自分たちでアクセルを踏んで、ハンドルを切れるメンバーです。
きっと、いいバーテンダーになる、いいマネージャーになる。
飲食店を運営する立場、あえてプレイヤーから退いたとしても、
その面白さは、ハコやコンセプトをプロデュースすることではなく、
現場でのディレクションにあると痛感する、今日この頃。
恵比寿vinsanto
では、1Fスタンディングスペースを、
8月よりキャッシュオンのシステムに戻しました。
開店当初と同じスタイルですね。
それにあわせて、1Fで注力リリースしている、
日替わりのグラスワイン、バスペールエールドラフト、
スプモーニなどは、￥500（税込）統一にしました。
昔、vinsantoの1Fで仕事をしてた頃、
2Fや3Fで呑まれるお客様が、最初や最後の1杯を、
1Fで呑んでくれたり、1Fのみの常連さんがいたり。
なんとなく、そういった感じが嬉しかったので、
また、気軽に使ってもらえるようにと思って。
よい店造り、まだまだ進行中です。楽しい。
