ＦＧを案内しよう！

いよいよ、明日（5/6）リオープンの下北沢フェアグラウンド。

レセプションや、オープニングパーティーはありません。
今回は、思うところあって、あえて通常営業から。
パーティーは、少し先に。改めて。その節はよろしくです。

ということで、リオープンのご案内も、ブログやツイッターのみ。


いちおう、ブログは立ち上がっています。

http://ameblo.jp/atcf-fairground

で、ツイッター。

http://twitter.com/fairground_1989

まだ何もできてない、フェイスブックページも。

http://www.facebook.com/atcf.fairground

はい。本日は、お知らせというか、宣伝でした。

厳選素材でいこう！

宇田川olimや、下北FGの価格システム、考え方。
お酒ばかりに注目が集まりがちですが、もちろん料理にも。

これは、フードオペレーションや設備が弱い、
BARという業態には、大変、相性がよかったりします。
高い原価率をかけられるということは、素材勝負ができる。

飲食店では、もちろん、良質素材を厳選するんだけど、
常にコストという考え方が、ハードルとして存在する。
そこで、料理人が工夫と労力で、質を上げていくわけで。
ところが、コスト上限が高ければ、いいものをそのまま出せる。
いや、別に工夫しないってわけでなく、相対的に。

下北沢FGでは、素材のよさを伝えられるグリルに注力。
焼き野菜4種からはじまって、日替わりの鮮魚、オホーツクの帆立、
日向鶏、フランスの鴨、白金豚、部位ごとの和牛まで。

結構、食えるBAR。

あ、ちなみに宇田川は、メニュー少ないながら、魚卵注力。
本気のキャビアや、明太子とウイスキーのパスタが、いい。

新しいことも取り入れよう！

今週金曜日にリオープン迫る下北沢FG。

創業者の中村悌二氏をはじめ、歴代バーテンダーの諸先輩、
そして、かつてから現在に至るまで、
この店を愛してくれている、たくさんのお客様に、
何よりの敬意を払い、何より引継ぎことを大切にしながら、
自分たちのできること、新しいこと、
さらに先に続けるために、やっていかなきゃいかんです。

ヨアソビ。
23年目のフェアグランドはヨアソビできる場所の提供。
オープン以来、ずっとノーチャージだった店ですが、
5/6より、チャージ制度を導入します。しかも＠￥1,050。高い。

日頃、弊社系列店舗をご利用＆勘のいい方がお気づきの通り、
そう、「場所の提供、時間の提供」。
今、最も大切している考え方に軸を置いたスタイルです。
宇田川ほどに極端ではないけれど、同じ方法論。
ってことで、メニューは￥210～。大体、通常の半額イメージ。

これまでのものを大切に大切に引き継ぐこと。
メインバーテンダーに、ウチのエースを据えること。
全店舗の中で、最もカクテルに注力する店にすること。
そして、新しい価格体系を導入すること。

まだまだ、たくさん。

人の集うヨアソビの場になるように。

業務日記.178

次が視野にあるからこそ、今やるべきことをやる。全力でないと意味ない。
今週もフェアグラウンドの準備、ゴールデンウィークも造りこみ。いいね。

日曜日、快晴。そういえば区議会議員選挙だ、判断基準が見えず難しい。
いつもどおり、アポ無しの日曜は、仕事しつつ、自宅でのんびり＆近所で食事。

月曜、震災後中華街、340店舗のうち十数軒が閉店、中国人1割強帰国。うーむ。
午後は渋谷で、岩崎君と新店舗メニュー他の打ち合わせ。着々と固まってる。
その後、採用面接を3つ。いつもに増して本当に問い合わせも応募も多いです。
夜は下北沢でBARまわり。もちろんFGの挨拶も兼ねつつ、街を理解していこうと。

火曜日、カッパクリエイトが夏季は節電で回転レールを止めるかも。むむむ。
午後は下北、FGのオープン準備やビールメーカーさんとミーティングなど。
田町で整体。その後、再び下北、旧FGの常連さんらと呑み。今後よろしくです！

水曜日、良い綱でロープの日だそうです。驚愕のどうでもいい記念日だな。
早朝はBNI朝食会、2週連続で遅刻。もうちょっとマシンのように動けないと。
すこぶる体調がよろしくないので午後はデスクワークに集中、能率悪いけど。
夜は青山へ。トンチキ社長のマルザックでパーティー参加。酒呑まず。

木曜日、マック、震災影響で休業中33店舗の内、十数店舗が閉鎖へ。むむむむ。
朝は池袋、学校の先生4回目。飲食店をつくろう！いつまでやるんだこれ。
午後に下北沢FG、採用面接を3つやって、各種打ち合わせなど。

金曜日、21年ぶりライブのCOMPLEX。あの頃、下北FGはオープンしたわけだ。
午後に下北沢、採用面接2つと、FGのメニュー試食会。着々と進行中。

土曜日、東北酒造会社の出荷量が軒並みV字回復。全国から応援したいと注文。
午後は、宇田川でディレクターミーティング、店長ズからの週間レポートの流れ。
snootyfoxに移動、小林渉君と打ち合わせ。続けて。採用面接が2件。
宇田川に戻って、ボールペンセミナー＆パーティーに参加。さあ、5月へ。

東京の呑みや.176

今週は新規4店舗含む9軒に行ってきました。ハシゴ酒が2日あったので多い。

new！
・TORINO（祐天寺）
祐天寺駅東口ロータリーから左、1～2分歩いて左手、中2F奥にあるパスタ業態。
パスタメニューはシンプルでボリュームがある。グラスワインは￥550から。
ご夫婦？でやっている個人経営店かと。都立大の同名焼鳥店はおそらく関係なし。

・510's BAR（下北沢）
下北沢駅南口、マックから商店街の先を左折して、左手地下にあるBAR。
バックバーはスタンダードな品揃えで200種類くらい、10数年ぶりも昔のまま。
もう大変な老舗、オーナーバーテンダーの後藤さんは早い時間のみですが現役。

・輪廻（下北沢）
下北南口から商店街を道なりに進んで王将の手前を右折、左手2FにあるBAR。
雑多な店内に結構面白い酒がちらほらと。昔から同業者が集う店でもあります。
現在、祖師ヶ谷大蔵に同系列のカフェがあるとか。店名未確認。

・SHINA（下北沢）
下北沢南口、駅を背に左、スーパーオオゼキを右折して左手地下のBAR。
カウンターのみ。酒の数はぎりぎりまで抑えている感じ。幅は広め。
こちらも長く営業されています。オーナーバーテンダー氏は麦グループ出身。

・ベルベット（下北沢）
下北南口から茶沢通り、代沢三差路を右折して、右手路面店のBAR。
酒は万遍無い品揃え、カクテルも得手？カウンターとサロン風なテーブル席。
フェアグラウンド初期を支えた中村氏がオーナーバーテンダー。老舗です。

new！
・松（下北沢）
下北沢南口から商店街を直進、3分ほど歩いて右折、左手2Fの和食業態。
やはり得手は当然のごとく、日本酒、焼酎。でもなぜかラフロイグがあった。
個人経営のお店ですね。店主の松崎さんは、自分と同い年だそうで。

new！
・BREATH（下北沢）
下北南口、商店街沿い、ミスドがある向いのビル3F。ライブの入るCAFE＆BAR
ビートルズにちなんだ駄洒落ネームのカクテルがありました。
おそらく個人経営かと。週末を中心にバンドが入っているようです。

new！
・3-SKY（下北沢）
下北から、茶沢通りを三茶方面に歩いて、代沢の交差点にある路面店のBAR
だいぶ呑んでから立ち寄らせていただいたので、どんな酒があったか記憶が。。
バーテンダーの神山さんが代表、小さなハコで地域密着な感じですね。

・MARZAC（表参道）
青学の脇、246から入って右手にある炭焼きコンフィとワインの店、マルザック。
リーズナブルなワインでコンフィ、もちろんトンテキも。今回はイベント利用。
オーナーは、悪名高きトンチキ社長引きいる株式会社らしく？エソラ？どっちか。