晩餐バールで呑もう！

ウチの3店舗目として、オープンした当初は、bar voyage

vision、vane ときて、Vシリーズ第3弾。
そんなことやってましたね、次の vinsanto までは。

駅チカ、線路沿いの裏通り、それでも初の路面店。
入りやすいBARを目指そうとの想いから、前面ガラス張り。
看板も出さずに営業していた、吉祥寺visionの対極。

立ち上げは、自分がやっていましたが、2代目は佐藤MGR、
そのまま現在に至るわけですから、素晴らしい。

より、エリアニーズに合わせた業態を。
そう考えて、晩餐バールにリニューアル。
当時の三鷹で、需要があっても供給が無かったこと、
複数のグラスワイン、BAR業態でゴハンが食べれる、
そして深夜まで、営業のスタンスが変わらない。
そこからはじめて、本日（5/10）で5周年。

おかげさまで、順調に繁盛。
現在では、独立した佐藤MGRに運営委託。
よいモデルケースになってくれた、想い入れ深い店です。

画像は、佐藤君が周年イベント用だといって持ち出した、
ライフシリーズ3兄弟。

よさげ。

カクテルをつくろう！

現役時代、驚くほどカクテルに興味の無いバーテンダーでしたが。

先週末に、弊社運営にてリオープンした、
下北沢フェアグラウンドは、カクテル注力です。
フレッシュフルーツを軸に、社内でもラボの位置づけ。

ウイスキー、ワイン、ビール、カクテルと。
それぞれの店舗が、主力商材を別に持つことで、
多様な観点から、多くのお客様に興味を持ってもらいたい。
そんな、根本的なところの方針はもちろんですが、
専門化した店舗が揃ってきたことで、
バーテンダーにとっては、より実践的な学びの場も多様化。

やりたかったこと、着々と。

業務日記.179

新店舗のオープン前はそれなりにざわつく心境だったり、やりこめば落ち着く。
いよいよ週末は下北沢FGのリオープン。あえて通常営業からはじめることに。

日曜日、天気がよろしくないメーデー、仕事ではなく労働について考えるか。
月初の日曜、デスクワーク量が多いので、やりこんでみると。結構進んだ。

月曜、リッツカールトン、2014年に京都進出。震災影響は限定的と判断。
夕方にFGで各種業務進行のチェック、あとは夜まで1日中デスクワーク。

火曜、GW後半スタート。梅雨がきて夏が来ます。これは今年も変わらずだ。
今日もデスクワークやって、下北に移動、FG関連の準備の流れ。これが続く。

水曜日、連休明けからサマータイム導入本格化、飲食店にどう影響するか。
ということで本日もFGのオープン準備、あと採用面接とかもやってたり。

木曜、焼肉店ので集団食中毒。今後、業界対応がどうなっていくのか。熟考。
はい、今日も午後からFGオープン準備、深夜までグラフィック制作等。

金曜日、さあ、下北沢フェアグラウンド、23年目の営業再開です。頑張るぞう。
ということで、いつも通り、午前中にデスクワークだけやっつけて、
午後から下北FGで開店準備、そしてオープン、1時過ぎくらいまで現場勤務。
イベント化せずの通常営業に、たくさんのご来店、まずは感謝するばかりです。

土曜日、GWも終盤、なんだか全てが例年と違うわけですが、やるべきことを。
午後に下北FGでMGR会議、そのまま深夜まで現場勤務。
2日目もオープン早々から多くのご来店、感謝。改善すべきは多く。取り組もう。

東京の呑みや.番外編

下北沢フェアグラウンドのオープン週ということで、
周囲の呑み屋さんに、ご挨拶兼ねて回ったりでした。

さすがに1軒ずつ記録できなかったので、
また改めて、少しずつアップします。今週は休載ってことで。

FGをオープンしよう！

本日(5/6)、いよいよオープンです。

下北沢フェアグラウンド、23年目の営業再開。

ウチでFGを引継ぎたい。
そんな話が最初に出たのは、実は数年前のことでした。
もちろん、当時は実現に至らなかったわけですが、
時間を経て、今日のこの日がやってきたことに感謝。

コツコツと準備を進めました。
連日、各店舗から若手スタッフも手伝いに来てくれました。
創業者の中村様、歴代のバーテンダー諸氏、
そして、フェアグラウンドをご愛顧くださっているお客様。
FGに関わる、全ての皆様に感謝。

区切りの店舗が、フェアグラウンドであったことが嬉しい。
バーテンダーの仕事を携わってから、3度目の区切り。
これで、次の方向に舵をきります。

さぁ、今夜からFGに出るよ。楽しい仕事の時間です！