仕事をわけて考えよう！

バーテンダーと飲食店のマネージャーは、まったく別の仕事。

バーテンダーは1人前になるのに、すごく多くの時間を要します。
自分も10数年携わって、最後まで1人前になれた気がしない。
主観、この仕事に携わること自体、ライフスタイルというか、
その人の生き方が、そのまま反映されるような職業なのですよ。
おそらく一生取り組み続けることが必要なんじゃないかと。
そもそも、最低限の半人前に辿りつくのだって時間がかかる。

マネージャーという仕事は、またちょっと観点が違う。
いわゆる事務処理能力、各種管理責任といったベースは、
ある程度の意識と時間で、誰もが持てる。はず。
それに加えて、チームビルディングとタイムマネジメント。
仲間を率いて、各々の最大限のチカラを発揮させ、
日々、先読みと逆算のプログラムづくりができること。

別に、どちらかの仕事を上下に見たりするって話ではないですよ。

BARも、もちろん飲食店である以上、この2つの仕事を、
明確にわけて取り組めるかどうかってのが、すごく大切なのです。
ここを混同すると、多くの矛盾や悩みを抱えることになる。

新入社員をたくさん迎える時期だからこそ、
毎回、最初に伝えることのひとつ。

まずは、1人前のバーテンダーになる。
そして、マネージャーを目指す。

はい、やめてください。そこ、別の話だから。

どちらかの出口に、どちらかの入口が繋がってるんじゃなくて、
実は二つの入口は、ほぼ同じところにある。少なくともウチでは。
であれば、同時に進むのが最短距離。
ひとつのことに集中したいは、キャパを広げられない言い訳。

勤続年数に関わらず、マネージャーに就任できる。
でも手を上げなきゃいけない、時には上げ続けないといけない。

2つの仕事は、直列ではなく並列であることを理解し、同時進行する。

という話。

業務日記.180

GWが終わり、下北沢FGも無事オープン。10店舗揃い踏みで5月に取り組もう。
今週は、FGで現場勤務と、ブラッシュアップへの着手、それと採用かな。

日曜日、亀田兄弟が揃って勝利、そういえば、ボクシング観戦してないな。
午後に私用が入っていたので、午前中と夜間にデスクワーク。1週間の構想決める。

月曜日、アイスクリームの日。昨日、ナカメの31に行列できてた。なんでだろ。
午後から下北沢、商品開発の岩崎君と打ち合わせ、今はほとんどがFG絡み。
その後、採用面接を2つやって、そのままFGの現場勤務を深夜まで。

火曜日、5/10は、三鷹晩餐バールが前業態（voyage）から晩餐バールになった日。
午後に下北沢FG、採用面接が3件。それにモルトの試飲と商談など。
夜は、現場勤務。だいぶ店に慣れてきました、ここからブラッシュアップだね。

水曜日、埼玉県で生食肉取扱業者に届出制導入。独自の衛生指導方針へ。ふむ。
夕方に私用を挟んで、本日もFGの現場仕事、初のパーティーもあって、着々と。

木曜、ビール上場3社が業績予想を開示せず。消費動向、不透明で致し方なしと。
早朝は池袋で学校の先生、宇田川と下北FGを例に、場としての飲食店の話など。
ちょっと体調を崩し気味で、予定を変更しつつ、FGでの現場仕事のみ優先。

金曜、ペッパーフードが高級業態で、ワイン持込無料開始。狙うは環境の創出。
午後は下北沢で採用面接を3件、その後現場勤務も、引き続き体調不良。いかん。

土曜、ゼンショーがマックを抜いて売上高日本一。首位交代はいつ以来だろ。
午後は店長ズから週間レポート、その後、下北で真嶋MGRと打ち合わせがてら食事。
夕方に宇田川、アロマセミナーを受講して、再び下北でFG勤務。お疲れ様。

東京の呑みや.177

今週は新規1件含む、2店舗に行ってきました。

new！
・KHAMSA（中目黒）
目黒川沿い、中目の駅から5分くらい。渋谷方面に歩いて左手ビル5Ｆのビストロ。
窓がたくさんある飲食店は、夕暮れから夜に移り変わる感じがいい。
運営は、雑貨やインテリアのショップ展開とレストラン事業3店舗のunico。

・ベルベット（下北沢）
下北南口から茶沢通り、代沢三差路を右折して、右手路面店のBAR。
カウンターとサロン風なテーブル席。酒の取揃えはオーソドックス。
フェアグラウンド初期を支えた中村氏がオーナーバーテンダー。老舗です。

FGに想いを馳せよう！

下北沢フェアグラウンド、リオープンから1週間が経過。

ビジネスから見た「出店」という経済行為が、
かつて経験したの無い、先行き不安定状況が続いたままの、
このタイミングにおいて正しかったのか、それは、わからんのですが、
つくづく、このお話をいただけてよかった、と実感しています。

FGの引継案件と同時進行で、ひとつ出店プランを抱えていました。
最終的に断った案件は、古い建物を改造して、面白いものを乗せる話。
それに対し、FGには、リニューアルもリノベーションでもなく、
至極純粋な引継ぎ、先に発展をするための良質化のみを目指しました。

店造りをしていると、時に新しいものを創出する快感を求めます。
特に自分のような、クリエイティブに劣るタイプは、憧れも含めて。

営業中にオペレーションが一段落、手が止まって店を見渡すと
従来のFGを知る方たちが、カウンターに並んでくれています。
きっと、過去に同じ場所で、幾度と無く繰り返された光景、
時には、ウチの既存店からのお客様や、自分の知人友人と融合しながら。
いいなぁ。BARだなぁ。歴史だなぁ。

昔から、バーテンダーを、乱暴に大別するなら、カクテル系と注ぎ系。
技術とアレンジ、オリジナリティの発揮に至り「ツクル」カクテル系、
長い年月や、遠き国に想いを巡らせ、それを「ツタエル」注ぎ系。

注ぎ系バーテンダーだった自分が、スケルトンに新しい絵を描くより、
過去から繋がる古き良きを事業承継していくことに、グッとくるって、
それは、至極当然なのかも。

Facebookの本

［Facebookをビジネスに使う本］
熊坂仁美著 ダイヤモンド社 ￥1,429（税別）

［Facebookブランディング］
株式会社ループス・コミュニケーションズ、深谷歩著
翔泳社 ￥1,700（税別）

bar業界（パブ業界？）のSNS王、Dinner Rush の泉社長に、
とりあえずコレ読んで勉強しなさい、と与えられた課題図書。

一読して理解度20％、実際に活用しつつ再読だな。

FBのような、実名性の高いネットワークツールが、
一般化されていくことは、バーテンダーという仕事にも、
少なからず影響が出てくるように考えるのです。
ある観点からは、BARという場所の価値が「ハコ」化して、
店×顧客ではなく、バーテンダー×顧客の関係性が高くなる。
日々に、真摯に取り組むバーテンダーの大半が、
いずれ独立開業を視野に入れている前提であるならば、
ネットワークの貯金を明確にできることは、歓迎すべきこと。
それぞれが、よりオープンに、より大きな視野で。

情報の共有やスピードアップ、単純なコミュニケーションやPR、
そういったツールとしても、もちろんなんだけど、
ウチが、より優秀なバーテンダーを輩出していくこと、
バーテンダーにとって質の高い通過点であることを目指すとき、
コイツはとっても有用になってくるんじゃないかとの目論見。