下北沢フェアグラウンド、リオープンから1週間が経過。
ビジネスから見た「出店」という経済行為が、
かつて経験したの無い、先行き不安定状況が続いたままの、
このタイミングにおいて正しかったのか、それは、わからんのですが、
つくづく、このお話をいただけてよかった、と実感しています。
FGの引継案件と同時進行で、ひとつ出店プランを抱えていました。
最終的に断った案件は、古い建物を改造して、面白いものを乗せる話。
それに対し、FGには、リニューアルもリノベーションでもなく、
至極純粋な引継ぎ、先に発展をするための良質化のみを目指しました。
店造りをしていると、時に新しいものを創出する快感を求めます。
特に自分のような、クリエイティブに劣るタイプは、憧れも含めて。
営業中にオペレーションが一段落、手が止まって店を見渡すと
従来のFGを知る方たちが、カウンターに並んでくれています。
きっと、過去に同じ場所で、幾度と無く繰り返された光景、
時には、ウチの既存店からのお客様や、自分の知人友人と融合しながら。
いいなぁ。BARだなぁ。歴史だなぁ。
昔から、バーテンダーを、乱暴に大別するなら、カクテル系と注ぎ系。
技術とアレンジ、オリジナリティの発揮に至り「ツクル」カクテル系、
長い年月や、遠き国に想いを巡らせ、それを「ツタエル」注ぎ系。
注ぎ系バーテンダーだった自分が、スケルトンに新しい絵を描くより、
過去から繋がる古き良きを事業承継していくことに、グッとくるって、
それは、至極当然なのかも。
ビジネスから見た「出店」という経済行為が、
かつて経験したの無い、先行き不安定状況が続いたままの、
このタイミングにおいて正しかったのか、それは、わからんのですが、
つくづく、このお話をいただけてよかった、と実感しています。
FGの引継案件と同時進行で、ひとつ出店プランを抱えていました。
最終的に断った案件は、古い建物を改造して、面白いものを乗せる話。
それに対し、FGには、リニューアルもリノベーションでもなく、
至極純粋な引継ぎ、先に発展をするための良質化のみを目指しました。
店造りをしていると、時に新しいものを創出する快感を求めます。
特に自分のような、クリエイティブに劣るタイプは、憧れも含めて。
営業中にオペレーションが一段落、手が止まって店を見渡すと
従来のFGを知る方たちが、カウンターに並んでくれています。
きっと、過去に同じ場所で、幾度と無く繰り返された光景、
時には、ウチの既存店からのお客様や、自分の知人友人と融合しながら。
いいなぁ。BARだなぁ。歴史だなぁ。
昔から、バーテンダーを、乱暴に大別するなら、カクテル系と注ぎ系。
技術とアレンジ、オリジナリティの発揮に至り「ツクル」カクテル系、
長い年月や、遠き国に想いを巡らせ、それを「ツタエル」注ぎ系。
注ぎ系バーテンダーだった自分が、スケルトンに新しい絵を描くより、
過去から繋がる古き良きを事業承継していくことに、グッとくるって、
それは、至極当然なのかも。