Risotto ai carciofi
リゾット アイ カルチョーフィ
昨年に引き続き今年も「カルチョーフィ収穫体験イベント」を開催します。
イベントにちなみ、昨年はラツィオ州ローマから典型的なカルチョーフィ（アーティチョーク）料理を2品紹介しました。どちらも過去のイタリアコラムからご覧いただけます。
Carciofi alla romanaカルチョーフィ アッラ ロマーナ 茎まで煮こむローマ風
イタリアコラム5月〜Carciofi alla romana
Carciofi alla giudiaカルチョーフィ アッラ ジュディア 丸ごと揚げたユダヤ風
イタリアコラム6月〜Carciofi alla giudia
さて、今回ご紹介するのはリゾットです。
カルチョーフィが１個しか手に入らなければぜひリゾットを考えてみてください。
カルチョーフィの中心のちくちくを綺麗に取り除いて外側の固いガクを剥いていきます。
あくで指先が真っ黒になるのを防ぐためゴム手袋をご用意ください。
レモンをこすりつけながら変色を防ぎます。。
食べられる中心部分だけになったら、放射線状に薄切りにカットします。
リゾット自体も美味しいのですが、カルチョーフィの醍醐味はまさにこのカルチョーフィの捌き方にあります。楽しいのでぜひ挑戦を！
◆今月のイタリア伝統料理◆
リゾット アイ カルチョーフィ
Risotto ai carciofi
リゾット アイ カルチョーフィ ４人分 ３０分
イタリア米 ２００ｃｃ
riso
カルチョーフィ １本
carciofi
ニンニク １片
aglio
エシャロット １片
scalogno
野菜のブロード 適宜
brodo di verdure
イタリアンパセリ 適宜
prezzemolo
パルミジャーノ ３０ｇ
parmigiano
オリーブオイル 適宜
olio d’oliva
塩、こしょう 適宜
sale e pepe
レモン 半分
limone
- カルチョーフィをさばいて、レモン汁に漬けておく。オリーブオイルで皮ごとつぶしたニンニクを炒める。
- エシャロットを手早く炒めたら、水を切ったカルチョーフィを炒め、パセリとお米を加える。
- 温めた野菜のブロードを足す。
- 木ベラでよくかき混ぜ、水分が無くなったらもう一杯加える。これを２０分繰り返す。
- 最後に塩、こしょうで味を調える。
- 火を止めてパルミジャーノを加え、よく混ぜたら出来上がり。