Panpepato
パンペパート
10月の「旅するイタリア20州料理教室～ウンブリア州～」にちなみ、
今月もウンブリア州の代表的な郷土料理をご紹介します。
ウンブリア州テルニの伝統菓子「パンペパート」。
「Panpepato」または「Pampepato」とも表記されます。
テルニのIGPとして知られる一方スポレートやフォリーニョでも名物として、
アブルッツォのテラモでも作られるクリスマス菓子です。
チョコレートとナッツ、はちみつ、ドライフルーツ、そしてほんのりスパイス。
ひと口食べると、豊かな香りが広がる「パンペパート」。
くるみ、アーモンド、ヘーゼルナッツに、レーズンや砂糖漬けフルーツ、チョコレートを加え、シナモン、ナツメグ、黒こしょうなどで香りづけします。
濃厚でリッチな味わい深いお菓子。
クリスマスの時期に親しまれてきた、ウンブリアらしい郷土菓子です。
「Panpepato」という名前の通り、“pepato＝胡椒のきいた”という特徴も魅力のひとつ。甘さの中にスパイスのアクセントが効いています。
テルニでは家庭ごとに少しずつレシピが異なるのも、このお菓子が長く愛されてきた証です。
◆今月のイタリア伝統料理◆
Panpepato
パンペパート
パンペパート ８人分 ３０分
小麦粉 ５０ｇ
farina
砂糖 ５０ｇ
zucchero
ハチミツ １００ｇ
miele
アーモンド ５０ｇ
farina
くるみ ５０ｇ
noce
ヘーゼルナッツ ５０ｇ
nocciola
干しぶどう ５０ｇ
uvetta
ココアパウダー 大さじ１
ciocolata in polvere
刻みチョコレート ５０ｇ
ciocolata
ドライフルーツ ５０ｇ
canditi
ナツメグ 適宜
noce moscata
オリーブオイル 適宜
olio d’oliva
塩、こしょう 適宜
sale e pepe
- 干しぶどうは水に漬けてやわらかくしておく。くるみ、アーモンド、へーゼルナッツは皮をむく。
- ドライフルーツ、チョコレートはこまかく刻む。ナッツも粗く刻む。すべての材料を合わせ、塩、こしょう、ナツメグを加えてよく混ぜ合わせる。大匙２杯のお湯で溶いたハチミツでよく練る。小麦粉をふるいながら加える。オイルを塗って、小麦粉をふるった天板の上にのせる。手にオイルを塗って丸く平らに成形する。
- 表面ハチミツを塗る。１９０度で２０分焼いてできあがり。
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テルニIGPとして知られる一方、スポレートやフォリーニョでも名物として、アブルッツォのテラモでも作られるクリスマス菓子です 。