ヴォーロ・コズィのシェフ西口大輔氏と
チーズと言えばこの人という本間るみ子氏
3時間たっぷりイタリアのフォルマッジ講座は本間るみ子氏のお話からです
その昔イタリアチーズがほとんど輸入されていなかった時代からアメリカを通して入ってきたピッツァなどチーズの歴史を振り返ります
イタリア訪問時の数々の写真を見ながら解説
こちらはモッツァレッラの生産工程
熱いお湯の中、手で丸くちぎる様子はさながらお餅作りのように感じたとのこと
このちぎり目
機械生産ではなく手でちぎる時、
この「く」の字ができるそうです
今のブファラ(水牛)はとても清潔に育てられ牧草地からプールへそして搾乳へと。
泥だらけではないそう
イタリアのフォルマッジェリア
水に浮かぶフレッシュなモッツァレッラやショーウィンドウいっぱいに並ぶチーズ、壁に吊るされるチーズ
Cacio cavalloカチョカバッロ
パスタフィラータタイプでモッツァレッラの仲間です
吊るされ熟成
ゴルゴンゾーラ
ゴルゴンゾーラにつけられるマークと生産者番号
ペコリーノロマーノ
今はサルデーニャでしか作られていないとのこと
その他盛りだくさんの内容でした
次は西口シェフの料理講習会
次々と10品ほど作られたでしょうか。
添え物などのレシピも都度口頭で教えてくださいます
はっきりとした口調で澱みなく説明しながら段取りよく料理を進めるシェフ
素晴らしい手際でお見事の一言。
是非見習いたいと強く思いました。
7種類の盛り合わせ
これ全て実演しました
それぞれ全てフォルマッジョを使った工夫を凝らした品々
軽い食感で全て異なる味わいを楽しめます
これだけ全て実演しながらの説明
フォルマッジのコンポジション7種
真鯛とモッツァレッラのファゴッティーニ
ゴルゴンゾーラのムース
マスカルポーネのロトロ
そのソースを使ったペンネ
マスカルポーネのジェラート
次々と作られる料理は参加者一人一人に一皿一皿ものすごいスピードで配られます。
3時間の講演ご終了です
以下レシピ画像です
