イタリアコラム7月〜マスカルポーネのロートロ

Rotolo di pasta fresca con Mascarpone e radicchio rosso

先日、服部栄養専門学校にてイタリア大使館貿易促進部主催の「イタリアチーズ講習会」イベントが開催されました。

数々のイタリアチーズを使用した料理がヴォーロ・コズィの西口シェフによって披露されました。

そんな中から今月はRotolo di pasta fresca con Mascarpone e radicchio rossoマスカルポーネのロートロを紹介します。

マスカルポーネのロートロ

イタリア産マスカルポーネ　１５０ｇ

Mascarpone

イタリア産グラーナ・パダーノDOP　３０ｇ

Grana padano

ミートソース　１００ｇ

Ragu di carne

パン粉５０ｇ

Pangrattato

トリュフオイル　適量

Olio di tartufo

茹でたキャベツ　２００ｇ

Cavolo bollito

ラディッキオ・ロッソ　２個

Radicchio rosso

トリュフ　適量

tartufo

パスタ生地　２００ｇ

Pasta

バター　適量

burro

オリーブオイル　適量

olio d'oliva

塩・こしょう　少々

sale e pepe

イタリア産マスカルポーネ、ミートソース、グラーナ・パダーノDOP、パン粉、トリュフオイル、塩、こしょうをボウルで混ぜ合わせる。ー①
ラディッキオ・ロッソを縦に４等分に切り、オリーブオイルでしんなりするまでソテーする。キャベツはみじん切りにし、バターソテーする。ー②
パスタ生地を１㎜の厚さにのばし、22cmｘ45ｃｍの大きさに切る。
塩を入れた湯で２～３分茹で、冷水にとり、さらし布で水気をふき取る。ー④
ラップの上に④を広げ手前部分に①、②の具材を順にのせる。その上に別の④をかぶせる。手前のラップを手で持ち上げ、のり巻きの要領でロール状に巻く。金串で数か所ピケする。それを別のラップの上にのせ、もう一度しっかり巻き込む。
２時間冷蔵庫で休ませ、４cm幅にカットする。120℃のオーブンで７～８分焼く。器に盛り、トリュフをかける。