イタリアコラム4月〜Torta Pasqualina ligure

Torta Pasqualina ligure　

トルタ・パスクアリーナ・リグレ

Torta Pasqualina ligure

◆今月のイタリア伝統料理◆

///トルタ・パスクアリーナ・リグレ///

 Torta Pasqualina ligure　

パスクアには何と言っても子羊料理です。

子羊とジャガイモのローストの他、20州各地には特徴的なパスクア料理、お菓子、パンが多くあります。

今回はリグーリア州のほうれん草と丸ごとのゆで卵のカット面も鮮やかで食欲をそそるタルト、
トルタ・パスクアリーナ・リグレのレシピをご紹介しましょう。

パスクアについては過去のイタリアコラムをご覧ください。

イタリアコラム〜パスクワ

『イタリアコラム４月～パスクアってなに？～』

Torta Pasqualina ligure

リグーリア式パスクア（復活祭）のタルト     　８人分　　 　６０分

（材料）
薄力粉        farina        １５０ｇ
強力粉        farina dura    １５０ｇ
塩    sale    ひとつまみ
ぬるま湯 acqua tiepida 約２００ｃｃ
ほうれん草    spinaci        ３００ｇ
玉ねぎ        cipolla　　    １個
卵        uova       茹で卵４個+生卵１個
溶き卵        uovo        １個
パルミジャーノ   parmigiano   ５０ｇ
リコッタ    ricotta        １２５ｇ
マジョラム    maggiorana    ２本
パセリ        prezzemolo    ２本
ニンニク    aglio        １片
オリーブオイル olio d'oliva  大さじ４

フライパンつぶしニンニク、パセリとマジョラムのみじん切り、玉ねぎのみじん切りを入れて炒める。
適当な大きさに切ったホウレン草を炒め、塩、こしょうしたら、ボールに移し、リコッタ、パルミジャーノ、卵をよく混ぜる。
フードプロセッサーに、小麦粉、塩、ぬるま湯、オリーブオイル大さじ４を入れて捏ねる。パスタ生地ほどの固さになるよう、水分を調整すること。
４つに分けて、それぞれ型より一回り大きく麺棒で伸ばす。
型にオリーブオイルを塗る。一枚目の生地を敷き、オイルを塗り、フォークで穴をあける。
２枚目も同様に。タルトの中身を少し敷き詰め、ゆで卵を４個置き、さらに詰める。３枚目、４枚目も同様に敷き、生地の外周を整える。
卵を溶いたものを刷毛で表面にぬる。２００℃で４０分焼いて出来上がり。

Torta Pasqualina ligure

今までのコラムは協会ブログに画像とともに掲載しております。
3月トルタ・ディ・ミモザ
https://ameblo.jp/ascig/entry-12791644856.html
1月カルツァ・デッラ・ベファーナ
https://ameblo.jp/ascig/entry-12787202202.html
12月パネトーネのお話
https://ameblo.jp/ascig/entry-12782155189.html
11月モリーゼ州の白トリュフ祭り
https://ameblo.jp/ascig/entry-12777116652.html
10月アルバの白トリュフ祭り
https://ameblo.jp/ascig/entry-12767314900.html
9月ロバのレース
https://ameblo.jp/ascig/entry-12762132989.html
8月フェラゴスト
https://ameblo.jp/ascig/entry-12756909124.html
7月パリオ
https://ameblo.jp/ascig/entry-12753975668.html
6月イタリア共和国記念日
https://ameblo.jp/ascig/entry-12749620996.html
5月カレンディマッジョ
https://ameblo.jp/ascig/entry-12749621255.html
4月パスクア
https://ameblo.jp/ascig/entry-12749621079.html
3月ミモザの日
https://ameblo.jp/ascig/entry-12749620790.html
２月カルネヴァーレ
https://ameblo.jp/ascig/entry-12749620824.html
1月ベファーナ
https://ameblo.jp/ascig/entry-12749620866.html