◆今月のイタリア伝統料理◆
///ミモザのタルト///
Torta di mimosa
3月８日ミモザの日にちなんたレシピをご紹介しましょう。
ミモザの日についてはイタリアコラム３月をご覧ください。
https://ameblo.jp/ascig/entry-12749620790.html
（材料）
スポンジケーキ （１８センチ）
パイナップル（缶詰）１缶
グランマルニエ 適量
生クリーム ２５０ｃｃ
粉糖 １００ｇ
カスタードクリーム
１．スポンジケーキの上の部分約1/4を切り取っておく。
２．残りの3/4のスポンジ生地を、全体が約２センチの厚さの器状になる様に、中央部からくり抜いておく。（くり抜いたスポンジ生地は別に取り除いておく）
３．２のスポンジに、パイナップルのシロップとグランマルニエを混ぜ合わせ、全体に浸み込ませる。
４．生クリームに砂糖を加えて泡立て、冷ましたカスタードクリームとよく混ぜ合わせる。
５．約半量の４のクリームに予め、細かく刻んだパイナップルをクリームに混ぜ合わせ、３のスポンジ生地のくぼみに流し込む。
６．１のスポンジで蓋をし、３同様にスポンジ全体にシロップとグランマルニエを浸み込ませる。
７．残りのクリームをケーキの表面に満遍なく塗る。
８．２で取り除いておいたスポンジ生地をフードプロセッサーにかけ、そぼろ状にし、７のケーキの表面全体にまぶす。（表面のスポンジで、ミモザの花の様に見せる為、スポンジの内側の焼き色の付いていない部分を使うことがポイント）
９．冷蔵庫で約３時間冷やしてできあがり。
◆カスタードクリーム◆
crema pasticcera
牛乳 ２５０ｃｃ
卵黄 ３個
砂糖 ５０ｇ
レモン（皮） １個分
薄力粉 ２５ｇ
バニラビーンズ １本
１．牛乳とバニラビーンズ、レモンの皮を鍋に加え弱火にかける。
２．卵黄と砂糖をボールに加え、白っぽくなるまで泡立てる。
３．１の牛乳が温まったら、沸騰する直前に火を消し、２のボールに加える。
４．全体をよく混ぜた後、鍋に戻し木ベラでよくかき混ぜながら火にかける。
５．全体がふつふつと沸いて、クリームに濃度が付いたら、バニラビーンズを取り除いてできあがり。
◆スポンジケーキ◆
pan di spagna
スポンジケーキ(１８センチ型 １台)
全卵 ３個
砂糖 ９０ｇ
薄力粉 ９０ｇ
溶かしバター ３０ｇ
１．オーブンを１７０度に温めておく。
２．バターをレンジで溶かしておき、薄力粉も予め振るっておく。
３．卵を卵黄と卵白に分け、卵白を泡立てて、メレンゲを作る。卵白が泡立ってきたところで、砂糖６０ｇを加えさらに泡立てる。
４．卵黄に残りの砂糖３０ｇを加え全体が白っぽくなるまで泡立てたところで、３の卵白と混ぜ合わせる。
５．４の卵に薄力粉を加え、ざっくり混ぜたところで、溶かしバターを加え、オーブンシートを敷いたケーキ型に生地を流し込む。
６．１７０度のオーブンで約２５分～３０分焼いて出来上がり。