手軽に作れて美味しい！体にやさしいグルテンフリーのおやつ！
『台湾風マンゴーケーキ』
こんにちは！スタッフのmomiです。
吉祥寺セラピストスクールbyチェルシーグリーンよりお届けします。
体に優しい植物の恵みを取り入れ、手軽に作れる美味しいレシピを日々考案中です。
台湾土産としても有名なパイナップルケーキは、パイナップルジャムを生地で包み焼き上げたお菓子です。
とても人気のお菓子ですが、手間がかかり専用の焼き型が必要だったりするので、手作りするのは大変そう…
そこで、今回ご紹介するのは、特別な道具や材料がなくても作れる「台湾風マンゴーケーキ」です！
パイナップルジャムの代わりに、夏が旬のマンゴー（冷凍でOK！）のジャムを使って。
1個1個生地で包まず、切り分けるタイプになりますので、気軽にチャレンジできますよ♪
レシピはこちら↓↓
【材料】（15cmのスクエア型1台分）
米粉（製菓用） 60g
アーモンドプードル 30g
バター（無塩） 40g
スキムミルク 大さじ1
ベーキングパウダー 小さじ1/2
コーンスターチ 小さじ1/2
きび砂糖 20g
塩 ひとつまみ
溶き卵 20g
豆腐 30g
冷凍マンゴー（カットタイプ） 1袋（110g）
グラニュー糖 20g
レモン汁 小さじ1
コーンスターチ 小さじ1/2
【作り方】
1. 電子レンジや湯煎で溶かしたバターと砂糖をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。
2．1．にスキムミルク、塩、溶き卵、豆腐を加え、さらによく混ぜる。
3．2．に米粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダー 、コーンスターチを加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。ひとかたまりにしてラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
4．小鍋に冷凍マンゴーを細かく刻んで入れる。グラニュー糖、レモン汁を加えて、とろみがつくまで約5分煮る。最後にコーンスターチを加えて混ぜる。器に取り出し、冷ましておく。（マンゴージャム）
5．生地を二等分し、大きめにカットしたラップに挟み、めん棒でスクエア型の大きさにのばす（×2枚）。クッキングシートを敷いた型の底に、のばした生地を1枚置く。その上にマンゴージャムを均等に塗る。
6．マンゴージャムの上に、2枚目の生地を重ねて置き、170℃に予熱したオーブンで30分焼く。
7．粗熱が取れたら型から取り出し、食べやすい大きさにカットする。
小麦粉不使用ですが、外側はさっくり、内側はふんわりした食感に焼き上がりました。
甘酸っぱいマンゴージャムもあわさり、夏にぴったりの爽やかでジューシーな米粉スイーツの完成です！
上手に焼けたら、ラッピングしてプレゼントするのもオススメです⭐︎
最後までお読みいただき、ありがとうございました！
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吉祥寺セラピストスクール by チェルシーグリーン
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