【牛乳料理部】別立てでつくる、米粉のコーヒーシフォンロール

昨日は、まあまあのお天気でした。

今年最後のレッスンが終わり、

ちょっと一息。

ですが、子供たちが風邪をひいてダウン。

今日は、用事があり札幌へ行ったのですが、

札幌は積雪はしていて、降っていなかったんですが、

地元に戻ると雪が降っていました。

レッスンでは、生徒さんがブッシュドノエルを作っていたのですが、

私も食べたくなったので、

大人のコーヒーシフォンロールを作りました。

別立てで作る、ロールケーキです。

 

  米粉のコーヒーシフォンロール

【材料】1本分

卵　3個

製菓用米粉ミズホチカラ　50ｇ

グラニュー糖　40ｇ

濃縮タイプのアイスコーヒー　大さじ２

牛乳　20ｇ

太白ごま油、こめ油など　10ｇ

濃縮タイプのアイスコーヒー　大さじ２

グラニュー糖　15ｇ

生クリーム　200ｃｃ

キルシュ　数滴

【つくりかた】

1.卵は常温においておきます。グラニュー糖を計量しておきます。

2.型がない場合、クッキングシートで縦２６センチ、横２０センチ位で型を作ります。

3.オーブンは190度1１分で予熱開始。

4.卵白と卵黄を分けてボウルに入れる。卵白をミキサーで、グラニュー糖半量20ｇを数回に分けて入れながら泡立てていきます。

5.メレンゲが立つくらいまで泡立て、その後低速にしてきめをととのえます。

6.次に卵黄を泡立て、残りのグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで泡立てます。

7.６に米粉を数回に分けて加え、底から泡をつぶさないように混ぜていきます。

8.油と牛乳、濃縮タイプのアイスコーヒーを加えます。

9.卵白のメレンゲを泡をつぶさないように１/３量を混ぜ、残りはさっくり混ぜます。

10.型の中に、生地を流し入れます。表面が均一になるようならします。天板を５センチくらいの位置から数回おとして泡をとります。

11.オーブン中段に入れて190度10分焼きます。

12.生地が焼けたら、天板を５センチくらいの高さから数回落として、焼き縮みを防ぎます。表面にクッキングシートをかぶせ、網の上であら熱がとれるまでさまします。

13.きれいなほうを下にし、内側になる生地の上にシロップ等(分量外）があれば塗ります。

14..ボウルに生クリームとグラニュー糖、濃縮タイプのコーヒーを入れて氷をあてながら泡立て、固まってきたら、低速で泡立て固めにホイップします。

15.14の上に、巻き始め部分に多めにクリームをのせ、全体にクリームを塗ります。

16.クッキングシートごと持ち上げて具を包みこむように巻きます。

17.大きめのラップで包み、冷蔵庫でねかせます。

18.冷蔵庫で数時間冷やして切り分けていただきます。

 作り出すと楽しい、ロールケーキ。

次はしばらくご無沙汰のホールケーキかな。

◇農林水産省「牛乳料理部」部員として活動しています◇

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