(塩の巻き)
「しょっぱいっ」 （ドキッ)
「シオジオしてる」 (ギクギクッ)
「スープ足してくれっ」
これラーメン屋が一番恐い言葉です。
我々ラーメン屋がいつも気を使うのは塩味のラーメン、タンメン等だ。
肉や、野菜から出る水気で、微妙に違ってくるので
その度味見をする。
体調の良い時は一回でピタッと決まる。
ところが二日酔いだったり、風邪をひいていたりすると
これが全然決まらない。 というより、味が解らないのだ。
塩を足したりスープを足したりして味見を繰り返す内に
薄いのか、濃いのかもう何が何だか解らなくなる。
こうなった時には、もうしょうがないからごま油を少し足すのだ。
そうすると、ごま油の香りとまろやかさで何となく味が整うのだ。
これで何とか切り抜ける。
こういうのを、我々は業界用語で
「胡麻かす」と呼んでいる。
了