ねぎ味噌３種

ねぎ味噌というと保存食のイメージですが
これは、薄味のご飯の友

ねぎがたくさん食べられます

今日は、ひえ味噌と大豆味噌、大人用ピリ辛の３種です

雑穀の味噌で作ると
大豆味噌より、甘くて優しい味に仕上がります


<材料>

ねぎ

１、雑穀味噌
(今日は、ひえ味噌)

２、大豆味噌

３、黒すりごま
　　ごま油
　　韓国唐辛子


<作り方>

◆１と２

ねぎを小口切りか、ざく切りにします

半分～2/3くらいに減ってしまうので
たくさん切っても大丈夫♪

鍋にねぎを入れ、味噌少々をまぶします

水を、ほんの少し入れて弱火にかけます
(小鍋だったら、大さじ１～２くらい。
ほんの少し、呼び水程度に)

時々、焦げ付かないように底から混ぜます

ねぎがしんなりして、甘い香りがしてきたら
味を見て、薄いようなら味噌を足します

焦げそうなら、スプーン１杯の水を
(入れすぎないように！)

くたくたに煮ても、さっと煮て歯ごたえを残しても
どちらも美味しいですが

今日は、薄味のくたくたで
たっぷりいただきました

味噌を濃くすると
おにぎりの具にもいいですよ


◆３

出来上がったねぎ味噌に
黒すりごま、ごま油と韓国唐辛子を入れて混ぜます
(すりごまは、入れなくてもいいです)

ねぎの甘さが…という大人用にどうぞ

実はコレ、油断して焦がしてしまったねぎ味噌の再生なんです…

黒焦げだと、もちろん無理ですが
ちょっと…でも悲しい…という時にもどうぞ!?

焦げてないねぎ味噌でも作れます！

写真は手前から
ひえ味噌・大豆味噌・唐辛子入りです

手作りがんも

ひじきの煮物が残った時の
再生メニューとしても使えます

熱々をどうぞー♪

<材料>

豆腐

片栗粉

小麦粉

塩

ひじき

干し椎茸

人参

ねぎ

(ぎんなん)


<作り方>

ひじきと干し椎茸を
それぞれ水で戻します
ひじきと干し椎茸を軽く煮て
塩と醤油で味付けます

人参は千切りにします
今日はごく細い千切りにしたので
生のまま入れましたが
ひじきと一緒に煮てもいいですね

ねぎは小口切りにしたあと
ざくざく包丁を入れて、少しだけ細かくしておきます
青いところを入れると色がきれいです

豆腐は粗くつぶし
ひじきの煮物、人参、ねぎを入れ
塩と片栗粉、小麦粉少々を入れて混ぜ
小さめに成形して
低めの温度の油でじっくり揚げます
(温度が高いと表面だけ焦げてしまいます)

高温の油で２度揚げすると良いのでしょうが
低温の１度揚げでも大丈夫でした

生姜醤油でいただきましたが
だし醤油や柚子胡椒でもいいかも

今日は大人だけ、ぎんなんを入れましたが
たけのこ・きくらげ・枝豆・ごぼうなど
あるものを入れてみて下さいね

残った筑前煮をざくざく切って…なんていうのもいいかも！

卵を使わずてんぷらを！

旬とは言えないのですが
人参の葉をいただきました

ウサギやヤギに！って貰ったのに
柔らかそうなところを
こっそり人間がつまんでしまいました

卵を入れなくても…というか
入れない方が簡単にカラッと揚がるんです

もちろん、てんぷら粉もいりません

<材料>

小麦粉

片栗粉

塩

水

人参の葉


<作り方>

小麦粉・片栗粉・塩をボールに入れ
水を加えてさっと混ぜます

水は冷たい方がいいのですが、常温でもOKです

衣には、少しダマが残っても大丈夫
混ぜすぎると粘りが出てしまいます

小麦粉に対して、片栗粉は1/10～1/20くらいでしょうか
(実は計ったことがない
少し入れてください)

洗って水気を切った人参の葉を
衣にくぐらせて普通のてんぷらと同じように揚げます

野菜を揚げる時は、薄めの衣がオススメです

片栗粉の割合を増やすと
スナック菓子のようにサクっと揚がりますよ