たれ、いろいろ♪

昨日の大根ステーキのつづきです

使ったたれをご紹介しますね

こんなに単純？なのに
わざわざ、たれ…というには理由があります

生のにんにくは、刺激も強く辛味もあるので
それをなくすために火を通し
たれという形にしてみたのです

大根ステーキにする場合
たれに火が通っているので
オーブンで焼く時間が短くなって
大根が、みずみずしく仕上がります

◆雑穀味噌だれにんにく風味

雑穀のお醤油は、あんまり色がつかないので
たれに色味が欲しいときに

<材料>

雑穀味噌

塩

にんにく

水

<作り方>

にんにくを、ごく細かいみじん切りにします

鍋に水とにんにくを入れて、弱火にかけます

沸騰したら、塩少々と雑穀味噌少々を入れて

にんにくに火が通ったら出来上がりです

ノンオイルだと、にんにくの香りがストレートに来るので
にんにくは控えめに使って下さいね


◆ガーリックオイル

<材料>

にんにく

油
(今日はなたね油)

<作り方>

にんにくをカットします
薄切り・みじん切りなどお好みで

鍋かフライパンに
にんにくと油を入れて弱火にかけます

この時、絶対に最初に鍋を温めないで下さい

冷たい鍋と油で！

油がふつふつと沸いて来て
にんにくが透き通ってきたら出来上がり

油を使える人は、フライパンにガーリックオイル入れて
茹でた大根を両面焼いて
醤油をジュッと回しかけて焼き付け
火から降ろします

なたね油以外にも、オリーブオイルやごま油でも
やってみて下さいね

パスタや炒めものなど、いろいろ使えますよ

大根ステーキ

最近、ねぎと大根のメニューが多いな…
という気がしてますが

寒くなってくると美味しい野菜
今、食べないと勿体ないですよね

そして、今日も練馬大根

青首大根とは全然違う…
慈味っていう言葉が浮かぶ味でした


<材料>

大根

塩

昆布

水

※ガーリックオイル
醤油

※雑穀味噌だれ にんにく風味


<作り方>

大根をカットします
厚さはお好みで。薄すぎると崩れやすいです

今日は、こども用なので
ちょっと薄めに、1.5㎝くらいでした

味が染みやすいように
隠し包丁を入れてもいいですが
今日は入れていません


鍋に水と昆布と大根を入れて火にかけます

沸騰したら塩を少々入れて、弱火にします

グラグラ煮たたせると、崩れやすいです

大根が透き通ってきたら
竹串か箸を刺してみてください

抵抗なく、すっと刺さったら火から降ろします


この大根、使えるんです

ステーキ以外にも、ふろふき大根にもなるし
そのままで、薬味を添えても美味しいです

今日は

☆薄味・水気を残したチビッコ用

☆ひえ味噌＋にんにく少々ノンオイルで焼いたもの

☆ガーリックオイルと醤油で焼いたもの

にしました

味噌だれと、ガーリックオイルの作り方は
また、明日♪

大根は、思ったよりたくさん食べられるし
残ったら、他のメニューに再生できるので
１本まるまる煮ても大丈夫ですよ！


そうそう、茹で汁は甘くて美味しいので
お味噌汁に入れました

ねぎを使ってアスパラを

昨日のねぎ味噌に続いて
ねぎの料理です
寒い時期の、やわらかくて甘いねぎでしか作れないかも

フランスでは、貧乏人のアスパラとも呼ばれてる理由は…？

今日は、プライベートで作ったものです
バターが入ってますのでご注意を！


<材料>

ねぎ

塩

バター

酢


<作り方>

ねぎは白い部分を使います
大きめにぶつぶつ切って鍋に入れ
ひたひたの水を入れて火にかけます

沸騰したら弱火にして
塩少々とバターをほんの少し入れます

途中、水が少なくなったら足してください
ねぎが2/3くらい浸かっていれば大丈夫です

30分ほど煮て
ねぎがくたくたになったら火から降ろします

お好みの酢を少し鍋に入れ
なべをゆすって全体にからませ
そのまま冷まして、味をなじませます

冷めたら食べられますが
数時間は置いた方が良く馴染みます

水気を切ったら、出来上がりです

さて、なぜ貧乏人のアスパラか？
食べていただいたらわかります

下仁田ねぎなど、肉厚のねぎで作ると
更に美味しいでしょうね♪

バターを入れずに作ったらどうかな？
今度、やってみますね