春雨とわかめと青菜の和え物
野菜が高いですねー
給食用にも、野菜の量が揃わない事があります
そんな時には、いろんなものを入れて入れて…
無駄なく使えて一石二鳥です
<材料>
わかめ
チンゲン菜
小松菜
春雨
塩
生姜
(酢・ごま油・しょうゆ・ねぎ)
<作り方>
わかめは軽く戻します
青菜類は茹でます
わかめと青菜は、食べやすい大きさにカットします
春雨も茹でて、長いようならカットします
上の材料と、塩とすりおろした生姜を合えます
(生姜は、針生姜のほうが
個人的には好みです)
お好みで、酢・ごま油・醤油・白髪ねぎもプラス
冷蔵庫にあるもやし・白菜など
なんでも入れられるのも嬉しいです♪
わかめの戻し汁と青菜の茹で汁は
お味噌汁にどうぞ
炊き込みご飯が残ったら
なんとなく、再生メニューが続いてます
残らないようピッタリの量が作れるといいのですが
なかなか、そうはいきません
それなら、最初から多めに作ってしまったら…？
写真は炊き込みチャーハンと
ゆかり・大根の葉入りのおにぎりです
<材料>
◆炊き込みご飯
お米
(黒米)
人参
芽ひじき
しめじ
れんこん
ごぼう
(油揚げ)
塩
(醤油)
◆炊き込みチャーハン
にんにく
油
<作り方>
◆炊き込みご飯
お米を研ぎます
思い切って、いつもの倍！
(炊飯器か鍋の大きさ次第ですね)
(黒米は、軽く洗って水がお湯に浸します)
ひじきを水に戻します
袋に書いてあるより、少し短くても大丈夫です
戻ったら、ザルにあげます
野菜をカットします
人参は千切り
れんこんは、いちょう切り
ごぼうは、ささがきか千切り
しめじは軽くさいて
(油揚げは、軽く湯通しして細切りに)
炊飯器か鍋に
お米(黒米)を入れて、いつもより少し多めの水加減
そこに具材を入れて
塩と醤油を入れ、炊いてください
味加減は、思ったより濃いめで大丈夫ですが
薄かったら、炊き上がりに調整できるので
濃すぎるよりも薄めが無難
そして、具材があるので
炊飯器いっぱいのお米を入れてはいけません
容量の８割程度までがいいかも
…それなのに、いつもの倍のお米とは
矛盾してますね
炊き上がったら、しばらく蒸らし
軽くほぐして味をみます
薄かったら、塩を入れて
お米をつぶさないように軽く混ぜます
出来上がり♪
◆炊き込みチャーハン
にんにくをみじん切りにします
フライパンに油とにんにくを入れ
弱火で油に香りを移します
にんにくが透き通ってきたら、中火にして
炊き込みご飯を入れて手早く炒めます
味が薄ければ、塩か醤油を入れて
全体に混ぜ合わせたら出来上がりです
大豆がOKなら、鍋肌に醤油を回しかけ
ジュッとさせるのがおすすめです
炊き込みご飯とは全く違う料理になりますよ
１度、お試し下さいね
もうひとつ
◆炊き込み茶漬け
というメニューも
こちらは給食にも時々登場します
炊き込みご飯に出汁をかけていただきます
☆大葉・柚子・木の芽など季節のものや
☆七味唐辛子・柚子胡椒・わさびなど辛味のもの
☆海苔・ごまなど風味の良いもの
薬味によって、みんながそれなりに楽しめるのが
おすすめポイントです
炊き込みご飯を余らせてみたくなりましたか？
どちらも美味しいですよー！
ふろふき大根
寒い日には、温かい大根料理の出番です
…なんて、寒くなくても食べてますが
丸ごと１本下茹でして使い回す
便利なメニューです
<材料>
大根
塩
昆布
味噌
<作り方>
大根は、お好みの厚さにカットします
今日は、こども用なので
1.5㎝くらいでした
思い切って、５㎝以上の厚さにして
大きめのお皿にドン！と乗せて
真っ赤な紅葉を１枚飾る…なんていうのも
目先が変わっていいと思います
くれぐれも、紅葉は食べないで…
鍋に大根と、水と昆布少々と塩少しを入れて火にかけます
沸騰したら、ごく弱火に
味は、お吸い物より薄めに
ほんのり味がつくか…？
というくらいで
その間に味噌を作ります
まず、こども用
味噌と水少々を弱火にかけます
焦げないように混ぜてください
大人は、水をお酒やみりんに変えても
柚子の皮や山椒の葉や大葉など
季節の香りを少しだけ入れるのもいいですね
ふつふつと煮えて、トロッとしてきたら出来上がり
最初に水を入れすぎて、ゆるすぎたら
諦めて、水とき片栗粉少々を入れて煮たたせ
とろみをつけてしまうという方法も…
大根に竹串を刺し、すっと刺さったら出来上がり
温かいうちに、味噌をかけて召し上がれ
薄く下味がついているので
お味噌は、かけすぎないように
私は、味噌なしの薄味大根の方が好きなので
そのまま、いただいちゃいます…
残った大根は、冷蔵庫で保存して翌日に
◆以前ご紹介したステーキ
◆一口大にカットして炒め煮
◆魚と一緒に煮る
など、手早く作れる再生メニューで
お休みの日に多めに下茹でしておくと便利です
そうそう、甘い大根のゆで汁は
お味噌汁にどうぞー♪