キャベツとまいたけの蒸し煮

とてもシンプルなのに複雑な…
多めに作って、再生メニューにもおすすめです♪

<材料>

キャベツ

まいたけ

塩

(片栗粉)


<作り方>

キャベツは大きめのざく切りに

まいたけは、好きな大きさに割きます

厚手の鍋に、キャベツ・まいたけ・塩を混ぜて入れ
弱火にかけます

時間がないときは小量の水を入れて

時々、焦げないように
木べらで底から混ぜます

水分が出てきますが
足りないようなら、小量の水を入れて下さい
基本的には無水調理で

まいたけの旨味が全体に回り
キャベツがお好みの固さになったら出来上がり

私は、ちょっと柔らかく
トロッとする感じが好みですが
シャキッとしたのが好きな方は
浅めの加熱で火を止めて下さい

この時、水分が多かったら
水とき片栗粉少々を入れてひと煮たち


まいたけの色が出て、茶色っぽい煮汁ですが大丈夫

これ、作った日でもいいのですが
翌日になって、味が馴染んだのも
また美味しいです

まいたけを食べて
“これ、何…？”

動物性のものと思った人もいたようです

大根と人参の紅白煮

大根・人参のシンプルな煮物です

そこに、たくあん用に干した大根が
１本だけ入りました
(全体で５～６本は煮ます
干して、半分くらいの太さになってるので
割合としては少し…でした)


<材料>

大根

人参

塩

<作り方>

大根と人参を乱切りにします

鍋に大根と水を少し入れて
中火～弱火にかけます

水は大根の高さの半分以下
無水調理が出来る鍋なら、ほんの少しで

沸騰してきたら弱火にして
しばらく煮ます
無水の鍋なら、最初から弱火で

10分ほど煮たら、人参を入れます
焦げないように、時々底から混ぜます

人参に火が通ったら味をみて
薄かったら、塩少しを入れます

塩味は、薄めの方がいいですよ
素材の味が、ストレートに味わえます

メインのおかずというより
副菜にピッタリですね

干し大根は、味か濃くて
歯ごたえがあって面白いです

丸ごと１本でもいいですが、時間がかかるので
切ってからザルに広げ
数時間おいてもいいいと思います♪

ごぼうと白菜の和え物

なぜ、この２つを組み合わせのか…

それには深い訳が…

<材料>

ごぼう

白菜

塩

酢

雑穀味噌

(醤油)

(白すり胡麻)


<作り方>

ごぼうは、斜め薄切りにカットします

鍋にお湯を沸かし、ごぼうを茹でます

軽く水を切り
ごぼうが熱いうちに
塩・雑穀味噌(又は醤油)・酢を入れて合えます

今日は、あわ味噌を使いましたが
大豆が使えるなら醤油でもいいと思います

(胡麻が使えるなら、白すり胡麻をふりかけます)

白菜を茹でます

今日は、ちょっとやわらかめに茹でましたが
お好みで

決して水には、さらさないで下さい

粗熱が取れたら、食べやすい大きさにカットして
塩少々で合えます

このふたつを盛り付けて出来上がり

胡麻があった方が、ごぼうと白菜が馴染みやすいです

…本当は
濃いめに味をつけたえのきと合えたかったのですが
えのきが揃わなかったので、ごぼうにしてみたのでした…