キャベツの花椒醤油

なんか、写真を見ると
お好み焼きの具みたいですね…

先日、卒園生のお祝いの会に持っていった１品です

昨日のお醤油を使ったら、簡単に出来ました


<材料>

キャベツ

油揚げ

えのき

醤油

(いわし節・ごま油)

<作り方>

キャベツは手でちぎるかざく切りにします

油揚げは細切り
えのきは、ほぐして食べやすい長さにしておきます

フライパンを温め、油揚げを入れて焦がさないように空炒りします
カラカラ・パリパリに

えのきは湯通しするか、油揚げのフライパンで空炒りするか、ごま油で炒めます

お皿にキャベツ・えのき・油揚げを盛り付けて
花椒醤油をかけます

ボリュームがほしい時は、熱したごま油をジュッとかけます

お好みで、いわし節をのせて出来上がり

残ったら、再生して炒めものにすると目先が変わっていいですよ

そうそう、キャベツって使いきれないことがありませんか？
そんな時も花椒醤油の出番です

ざく切りキャベツに、軽く塩をして少し置きます
余分な水分を捨てて醤油をかけて漬物に

本当は、細目の拍子切りにした大根で作る方が好みです
キュウリとも合いますよ

いろいろお試し下さいねー♪

魔法の醤油

テーブルの醤油差しに旨味をプラス

とっても簡単なので、お試し下さい


<材料>

昆布

花椒
(中国の実山椒)

醤油


<作り方>

醤油さしか、洗って煮沸した瓶を用意します

昆布を瓶の口より細く切ります
花椒は粒のまま

瓶に、昆布と花椒を入れ
静かに醤油を注いで軽く揺すって馴染ませます

数時間で食べられます
カビが出やすいので、食べ終わらなければ、冷蔵庫で保存すると安心です
１週間～10日くらいで食べきって下さいね

バリエーションとしては、他にも
◆いわし節
(鰹節でも)
◆干し椎茸
◆種を取り輪切りにした唐辛子
◆粒のままのブラックペッパー
など、お好みのものを数種類組み合わせて

昆布や干し椎茸を使う場合は
醤油を吸って膨らむので、少し広めの口の瓶を選んでください

残った昆布や干し椎茸は煮物などにも使えますが
味が濃いので、その分味つけは薄めで様子を見てください

粒の花椒も食べてみましたが…おすすめしません

あっという間に炒りきのこ

きのこって、身体のいらないものを
いろいろ排出してくれるんです

それだけに、育つまでにもいろいろ吸着しているはずなので
どんなきのこを選ぶかは大事です


使い残したきのこをどんどん冷凍庫に入れて
ある程度貯まったら作ってみてください
もちろん、新鮮なきのこでもOKです


ちょっとさみしいサラダにのせたり
冷奴や簡単なお吸い物にもいいですよ


<材料>

きのこいろいろ


<作り方>

きのこは、食べやすい大きさにほぐします

凍っていたら、そのままでも
(食べない部分だけは取ります
…ほぐした状態で冷凍すると使いやすいですね)

鍋に(出来れば厚手のもの)きのこを入れて中火～弱火にかけます
鍋が温まってきたら焦げないように炒ります
炒めるようなイメージで

塩をぱらぱら入れて
きのこから出た水分がなくなってきたら出来上がり

あっという間に出来て、きのこの風味が凝縮されてる

きのこ好きには大好評、きのこ嫌いならゲッ…っというメニュー

冷凍や、干したきのこの方が風味が強いので
きのこの味がお好きなら、冷凍でお試し下さい
(歯ごたえは、ちょっと弱まります)

そのまま箸休めに

残ったら、熱い出汁をかけ
三つ葉を添えてお吸い物に
煮物に入れてもいいですよ♪