素麺と冷麦の違いはナ～ニ？？

♪♪ 【東京 至極のレストラン 2014年版】掲載♪♪
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そうめんとひやむぎの違いとは．．．？

素麺と冷麦の基本的な違いはありません。

ただ違っているのは“麺の太さ”だけです！

日本農林規格（ＪＡＳ)で決められていますが、

最近ＪＡＳ表示が変わり素麺と冷麦、

うどんの太さの違いが規定されなくなってきています。


新ＪＡＳ規格
手延べ干し麺にあっては、

「手延べ干し麺」と記載すること。

但し、長径が１．７ｍｍ以上の丸棒状に

成形したものにあっては「手延べうどん」と、

長径が１．７ｍｍ未満の丸棒状に成形したものにあって

「手延べ冷麦」又は「手延べ素麺」と、

幅が４．５ｍｍ以上厚さが２．０ｍｍ未満の帯状に

成形したものにあっては「手延べひら麺」、

「手延べきしめん」又は「手延べひもかわ」

と記載することができる。

素麺と冷麦、うどんの太さは、

従来1.3ｍｍ未満の丸棒状に成形したものが、

「手延べ素麺」であったのが1.7ｍｍ未満に変わり、

素麺と表示しようと冷麦と表示しようと自由ですとなりました。

1.3～1.7ｍｍ未満のものが従来の冷麦でありました。

すなわち素麺も冷麦も同じ素麺と呼べるようになりました。

例をあげれば徳島に半田そうめんと呼ばれる産地が

ありますが麺の太さは1.5ｍｍ位です。

これが問題になり、冷麦を含めて1.7ｍｍ以下の麺を

素麺と呼ぶことになったようです。

当店で使用のひやむぎは長い．．．？？

～一般に市販されている麺より１．５倍長い！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３６センチ（１尺２寸）～

なぜ、３６センチの長ひやむぎ？？

食べ応えある長さや、盛り付けたときのボリューム感などから、

この長さ（３６センチ）のひやむぎになったのだそうです。
時の流れと共に、スーパーなど量販店などの影響で

短い麺が求められることもありますが、

この長い麺を我々プロが愛用し、

そのプロの料理人が紹介するこの長ひやむぎ！

ご紹介するお客様からも、変わらぬご支持をいただいております。

一般のお店に は、長すぎて置けない？

実は、お客様がいつも食べている麺の長さは、
美味しさ、喉越しなどで「決められていない」
というのをご存知ですか？

なんと、スーパーや量販店などにある棚に入らないから、

運送で送料都合等の理由で決められているのです。

市販されている24cmとなると余りにも短くなりすぎて、

長さから出るのどごしなどが感じられなくなってしまうため、

36cmにこだわって味わって頂きたいのです。

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８月２５日（日） 試合結果(広島）　○久古 ４－５