昨晩、作ったポークカレーは市販のカレールーをベースにしています。
海上自衛隊風カレーですので。
普段は、本格派カレー、つまりインド風カレーにこだわって、ホールスパイスを使っています。
とは言え、カレーパウダーがベースになってしまうんですね。
すべてをホールスパイスから作るというのは、これまで数回しか経験していません。
イギリス人が発明したカレーパウダーは本当に便利です。
ホールスパイスをすり潰してブレンドする手間をなくしたわけですから。
でも、本場インドでも、こうした規格品がないわけではありません。
それが、ガラムマサラ。
仕上げに使う複合香辛料で、ガラム（熱い）＋マサラ（スパイス）という意味のようです。
仕上げに使うので、カレーの中心的スパイスであるターメリックは入っていません。
この辺のことは、コミック『美味しんぼ』の第２４巻『カレー勝負』に詳しいですね。
未読の方にはお勧めです。
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