レシピ Beef and Guinness Pie
Beef and Guinness Pie 材料 シチュー用牛肉 ９００ｇ、 野菜はあるもので（今回はセロリ、 マッシュルーム、玉ねぎを使いました） 塩、コショウ, ギネスビール３５０～４４０ｍｌ（無ければ、ラガービール）、 ビーフストック、 水１カップ、 ブーケガルニエ（セロリ葉、パセリ）を紐で結んで煮込み料理などに入れます）、 チェダーチーズお好みで、 小麦粉大さじ３ ショートクラストペーストリー 材料 バター２００ｇ、 薄力粉４００ｇ、 冷水 大さじ２、 塩、コショウ適量 シチュー用牛肉に塩コショウし、油をしいた鍋で炒めます。 肉にいい色がついたら、切った野菜、みじん切りのニンニクを入れ野菜がしんなりするまで炒め、ギネスビールとビーフストック、ブーケガルニエを入れ、肉が柔らかくなるまであくを取りながら煮込みます。 肉が柔らかくなったら塩コショウで味をととのえ、小麦粉をふるってとろみをつけ冷まします。ペーストリーを作ります。薄力粉に塩コショウを加えまぜ、角切りに切ったバターを指の腹で押し潰すように薄力粉に混ぜ合わせます。この時、指の熱でバターが溶けないように素早く混ぜ合わせるのがコツです。冷水大さじ２を少しずつ加えひとまとめにします。まとまったペーストリーはラップにくるみ、冷蔵庫で３０分程寝かせます。生地を５ミリほどの厚さに伸ばし、パイ用のお皿にした生地を敷きます。フォークで底面に穴を何か所か開けましょう。冷ましておいたビーフフィリングにチーズを加え、生地を敷いたパイ皿に入れます。残りのペーストリーで蓋をします。フィリングが熱いと、ペーストリーがきれいに仕上がらないので、必ず冷ましてから入れます。蓋をしたら下のペーストリーと上のペーストリーをしっかり閉じます。蒸気が抜けるように、パイの中央にナイフでクロスします。２２０℃のオーブンでペーストリーがこんがりとゴールデンになるまで焼きます。イギリスではパイと一緒に、チップス（イギリスではフライドポテトをチップスと言います）や、マッシュポテト、グリンピースなどを添えて食べます。
