不況
よくTVやニュースで不況不況と聞きます
もちろん、不況の波は衣食住の食にあたる飲食業
にも押し寄せています。
手軽に行け、来店頻度の高い
スパーマーケット業界にも変化が出てきています。
ヤオコーというチェーンのスーパーがあります。
その店は、満足度を上げるため様々な
工夫（仕組み）をしています。
缶詰コーナーではなく、
おかず作りコーナーとして、必要な
材料が置いてあるコーナーを作ったり
魚のはらわたをとってあげるサービス
までしています。
何が言いたいかというと、
業界は違えど、努力している店・会社は
繁盛し、このご時世で生き残っている。
顧客が集めやすいスーパーマーケット
業界でも努力しなければ
生き残れない。
俺たちはやるべきことが明確！
ぶっちゃけ肉あぶりだけでは
お客さんは超満足し、リピートにはつながらない。
OC・STT・TH（店内販促）
の3つをやってこそ
本当の成果が出る。
北海道から帰ってきたとき、どの店舗が
一番、理想に近いか楽しみです。
３つのOC
業態の戦略は
新規のお客さんをリピーターにすること。
この戦略を達成するために
絶対必要不可欠なこと、
それはOC（オーダーコントロール）
という技術
OCとは
お客さんの言うとおりに
オーダーを通すのではなく、
お客さんの状況、状態を把握し、
お客さんの献立を一緒に
考えてあげること
OCは状況に応じて3種類ある。
①主力商品OC
ホルモン系（鉄板・鍋・カムジャタン）
※背骨肉もホルモンに分類されます
刺身系（牛刺し・ユッケ）
ハンバーグ系（ハンバーグ系）
この系統のうち新規客2名１組様で
２つ以上頼んでもらう
②スピード商品OC
鉄板、鍋、ハンバーグ、卵焼き等、
提供時間がかかる商品のみ
注文を受けた場合、速くでる商品を
お勧めする。
その前に必ず、これらは時間が
かかってしまいますので、
速くですメニューもありますがと伝える。
③量OC
従業員がオーダーされたメニューの
量が多いか少ないかを判断し、
お客さんに伝える。
①．②を組み合わせれば更によし
例）2人で〆の雑炊2人前は
いろいろ食べられているし
かなり量多いですよ。よかったら
１人前にしてあんこ巻どうですか
OCが出来ているかどうかは
店長が卓一つ一つを確認し、
アルバイトさんがどんな状況で
オーダーを受けたかチェック
してあげなければならない。
めんどくさくて、地味な作業だが
とても、重要なこと。
この店長業務ができているか
いないかで評価が変わる。
評価が変わる前に、アルバイトや
店の雰囲気が変わり、
変化が目に見え、肌でも感じ
られるようになる。
差し入れランキング
今回の入院で様々な差し入れを頂きました。
本当に皆さまありがとうございます。
あるバイトさんの質問で、
APの人達は一体どんだけ素晴らしい
差し入れがあるのか
知りたいという声がありましたので、
もらった側で大変失礼は承知の上、
アルバイトさんの質問に答えるべく、
独断と偏見で発表させていただきます。
まず第５位
談話室で知り合いになった西葛西のおばちゃん
巨峰とパンの絶妙な組み合わせは、東京か千葉か
よくわからない西葛西の土地を連想させる一品でした。
第4位 紀ノ重業態SV川島さん
おせんべいセットです。さすが、確実に喜ばれる
品物をチョイス。川島さんの低姿勢は看護婦さんの
心すら狂わせ、天野君、同じ年くらいのお友達が
お見舞いに来ましたよと、看護婦さんに言わせる
ほどでした。
第３位 本社松岡
さすが健康志向の食いしん坊！！
目にいいブルーベリーのタブレットをくれました。
しかし、食いしん坊が災いしてか、僕にくれた
ブルーベリーを食べしまっていました。
第2位 店舗開発宇野さん
病院（物件）を見つけて、見舞い（内見）に
来るスピードが早い。
手術後すぐのご来店
両目がふさがっており、術前後は飯を食わせてもらえず、
超腹ペコ飯抜き状態で
肉に関する雑誌3冊頂きました。
タイミングの善し悪しはわかりませんが
仕事が早いです。
そして、栄光ある第一位は・・・・
ホルモン業態SV関岡真澄
和牛のしぐれ煮4000円相当です。
これはほんとにありがたい。
病院食が一気に高級料亭御膳です。
しかも彼の一か月のおこずかいは２万円
おこずかいの５分の１をはたいて
差し入れしてくれました。
みなさんこんなご無礼をお許しください
わざわざ１時間かけてここまで、
アルバイトさん、営業部、販促部、
店舗開発部、すし業態といろんな
方々、本当にありがとうございます。
あっ、ランキング除外を忘れていました。
綱島君。ここでは言えないけど、
嫌いじゃないです笑