あるべき姿
『今日は肉気分！！そんな気分を満たしてくれる最高の肉料理とスタッフがいるお店』
このお店には、近いうちに必ず友人を誘ってこようと思いました。その理由は・・・
今日は彼女と肉が食べたい！そんな気分だったので「肉屋」さんぽい名前のこちらのお店にお邪魔しました。
まずお店に入り初来店だと伝えると店員さんが「それでしたら、うちはプリプリのホルモンがおすすめなので、
ぜひモツ焼きかモツ鍋を召し上がってください！今日は寒いのでモツ鍋はどうですか？塩味がおすすめです！」
と言ってくださったのでモツ鍋のでかめを注文しました。
するとスタッフさんが「お客さん、２人じゃでかめはちょっと多いですよ！それだったらかるめにして鮮度抜群の肉刺
しを召し上がってみませんか？」と、注文内容を一緒になって親身に考えてくれました。お勧めの肉刺しは本当に新
鮮でとろけるような脂と肉の味がしっかり堪能できました。スタッフさんによると今日入荷しているのは鹿児島のA5等
級の和牛だそうで、神戸牛や松坂牛もこの子牛から育てていると説明されさらにおいしく食べる事が出来ました。
肉刺しを食べているとスタッフさんがバーナーを持ってきて「霜降りの刺身は、融点が高いので炙るとさらにとろけて、う
まみ成分も増えるのでよかったら炙りましょうか？」とお肉を炙ってくれさらにお塩とワサビを持ってきてくれました。
炙って塩ワサビでたべた刺身はまた違うおいしさで、１つの刺身で２回も楽しむことが出来ました。その後も料理を堪
能しているとお皿を下げに来たスタッフさんが「この後モツ鍋が出ますけどお腹はいっぱいになりそうですか？」と聞
かれもう少しがっつり肉料理が食べたい事を伝えると「それだったら中がレアで食べれるハンバーグはどうです
か？」と勧めてくれました。お腹のすき具合まで気を配ってくれる心遣いに感動しました。そして一番のおすすめの塩
モツ鍋。とにかく大きくプリプリで甘い脂と宮崎地鶏を使ったというスープと相性も良くとても満足できました。途中で
はスタッフさんが「こちらは宮崎の柚子胡椒で地鶏のスープとすごく合うんです！もつもさっぱり召し上がれるのでよ
かったら使ってみて下さい。」と言ってくれました。味もおいしかったですが、こってりしたモツをさっぱり食べる事まで考えてくれてとてもうれしかったです。最後にモツ鍋の〆をどうしようか悩んでいると「雑炊やちゃんぽんもおいしい
んですけど実はメニューにはないんですが、チーズリゾットなんてどうですか？モツの脂が溶け込んだスープにチ
ーズとブラックペッパーがぴったりなんですよ！」との事だったので、今日はお勧めしてもらったものがどれもハズレ
無しだったので、おまかせすることにしちゃいました。チーズリゾットは当然のように美味しかったです！ 肉気分を
満喫できる美味しいお料理も最高ですし、それをさらに美味しく食べさせてくれたあのスタッフさん達にもまた会いに
行きたいです。
長いけどこれが理想のホルモン業他の姿！！
この理想に近づくために何が必要か考え、ギャップをうめてこう！！
超売り上げがいい店でも、FLが低い店よりも、この理想に近い店が一番いい！！
こうやってお客さんを喜ばす店が一番いい！！
言いたい事は以上です！！
行列
よく、行列ができているお店を見て、一度は言ってみたい。もしくは並んでしまった記憶はないですかー?
あんなに人から求められてるんだからよっぽど価値があるんだろうとどんどん妄想してしまいます。
実は、そう思って行動することを【同調行動】と言います。人の評価に頼ること、同じ行動をとることで人は安心感を得ようとするみたいです
心理学者のミルグラムは高層ビルを何人かの人に立ち止まって見上げてもらい、どれだけの人がつられてしまうか
の実験をした。結果は３人見上げると６割つられ、５人見上げると８割になった。
外から見える席からお客さんをご案内するのは意味があるんです。根拠があるんです。
常に何故やるのか、何故やらなければいけないのかまでを明確にし部下に落とし込んで行きましょう。
成果
昨日は月に二回の営業部会議！
錦糸町みたいに爆発的な成果はないけど、
明らかに見える成果が評価された。
FLコントロールがしっかりできている
西葛西店の黒ぶち眼鏡の店長と
高円寺のゆーけんだ。
両店共に立地条件が良くない場所での成果！！
本当に実力がついてきたな！！社長はみてないようで見てるんだぞ！！
他の飲食業と比べ、給料がいいのも、月に6回休めるのも
有給があるのもぜーーーんぶ社長のおかげ。
昔、社長は九億で会社を売ってくれと言われ、
かたくなに断った。もし、あの時売られていたら・・・・
１００％今の環境はない！！
もう一度、今の環境に感謝し、
やるべきことをとことん追及していくぞ！！