バル・デ・オジャリア（銀座コリドー店）

最近、土日に出かけることが多くて…。飲んだくれて帰ってきてお風呂入って寝ちゃうので、なかなか記事のアップが出来ません。

先日は、バル・デ・オジャリアさん銀座コリドー店へ。

これが飲みたかったのです。トラディシオン社のフィノ・エン・ラマ。トラディシオン社はシェリーのワイナリーで、平均熟成２０年以上＆３０年以上のアモンティリャード、パロ・コルタド、オロロソ、ペドロ・ヒメネスの４種類しかリリースしていなかったのですが、２年前からフィノの抜き注ぎを始めました。それも、「エン・ラマ」。

通常、シェリーは（というかワインは）樽から直接ボトリングするのではなく、フィルターをかけてぶどうの滓を取り除いてからボトリングします。しかし、「エン・ラマ」というのは直訳すると「生の」いう意味、フィルターをかけずに樽から直接ボトリングすることによって、フロール（産膜酵母菌）の風味の豊かなシェリーを味わうことが出来るのです。言うなれば、蔵で飲んだそのままの味が日本でも味わえるという訳です。

「生の」なので、味わいに関して利点はありますが、日持ちはしないので、ボトリングしてから半年以内に飲むのが望ましいとされています。ですよね～、そうでなかったら通常のフィノを飲んだ方が良いと思います。シェリー専門店ならではのラインナップだと思います。

アミューズ（お通し）はトマトとアボカドのブルスケッタ、そしてポテト（カップに入っています）。何ともお洒落な２品でした。

２杯目はアモンティリャード、デル・プリンシペを。お共はナッツ。アモンティリャードとナッツでどうしてこんなに相性が良いんでしょう！

久々のオジャさん、美味しくいただきました。