今日は良いお天気の
Nene地方でした
こんにちは
連休明けの仕事で
スイッチONできましたか？
３月の課題
クロワッサン
今まではホームベーカリーで
機械ごねしていたのですが
みんなんちのパンを
受講するようになってから
手ごねで頑張っています
しかし、、、
機械ごねには敵わぬ
と悪戦苦闘の今日この頃
温かくなってくると
バターが溶け出すからね
ちょっと陽気が暑くなると
クロワッサンは
手ごねでは向かないかも
ささっと作業をしなくては
まずはレッスン通りの
５Cutちゃんと取って
両サイドに余った分で
くっつけて６個目を作りました(上右端)
端っこはくるくる巻いて
なんだかイモムシ風
私のいたパン屋さんでは
クロワッサンの端は曲がってて
三日月のような形でした
なので形を曲げたくなりましたが
今回はまっすぐです
この始まりには理由があるそうで
まっすぐなのは
クロワッサン・オ・ブール
生地にバターを入れて
焼き上げたもの
今回もそれです
曲がった三日月型
のは
クロワッサン・オルディネール
日常使いやすい油脂
（マーガリンやその他）で
作られたもの、なんだそうです
知らなかった。。。
日本では各パン屋さんが
好きな形にしているという話です
焼き上がってみたら
ちゃんと閉じたはずの
裏面とじ目からハズれて
なんとも不細工に焼き上がり
なるほどね～と
いろいろ勉強になりました
次回はバターの折り込み回数を
増やしてみようかな
唯一まともだったもの↓
折り込み回数が少ないので
ぐるぐるな仕上がりもっと細かくパリッと
層が出来るとウレシイな～
毎回同じ状態に
焼き上げるパン屋さんって
やっぱりすごいなと思う
でもお味はとても良かった♪
涼しい日にまた
リベンジしてみよう