【１月５日（火）】
前回“塩無し”で失敗したスモークサーモン。食材内部の水分を抜くのに塩は必要だが、となるとピチットシートの効果が不明。ということで、新たな手法にトライしてみました。
まずはサーモンに岩塩をふって
キッチンペーパーに包んでラップして冷蔵庫で寝かします。途中で水分を吸ったペーパーを２回ほど交換。
１日経つとだいぶ内部の水分が抜けた感じに。
それをピチットシートで包んで、さらに１日冷蔵庫で表面の水分を吸収します。果たしてこの作戦の成果や如何に。
この日のラインナップ。結構盛りだくさんだな。
新顔はいただき物の蒲鉾。網皿の都合で、サラダチキンとやげん軟骨は同居です。
サーモンは、今までよりは水分が抜けて身が締ってそう。
さて熱燻の開始です。おっとっと３分。
とんがりコーン５分。
ミックスナッツ５分。
蒲鉾も５分。
鶏たちは８分で完成。
そしてここからが温燻。カセットコンロは消して、スモークウッドにガスバーナーで着火。これで点けるのが、最も早くて確実です。
チーズとサーモンをセットして
酸欠にならないよう蓋を少しずらして、１０～１５分に１回程度チェックしながら６０分煙をかけます。この日も寒かったので、スモーカーの温度は低いまま。しかしこればっかりは、どうしようもないからなぁ（電気コンロみたいに、微調節ができる熱源が必要）。
完成した燻製たち。
サーモンはここからさらに１日、キッチンペーパーに包んで冷蔵庫で落ち着かせます。
熱燻組で思いの外美味しかったのは蒲鉾。これはイケるな。
そしてスモークサーモン。程よく水分が抜けて、今までで一番美味しくできてました（ちょっと塩が強かったけど）。２段階の水抜きが功を奏したみたい。これ以上を求めるなら、スモーカーの温度管理が必要になるので、現時点での我が家のスモークサーモンはこれを完成形としよう。昨年１１月から始まったスモークサーモンの試行錯誤、とりあえず一件落着です（笑）。