明けましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いいたします。
【１２月２６日（土）】
さて、昨年末のスモークサーモンの試行錯誤。要は事前にどれだけ水分を抜くかがキモなのだが…そこで仮説。今までは、サーモンに塩を振ってからピチットシートで包んで冷蔵庫で１日寝かせてました。言うまでもなく、これは浸透圧によって素材から脱水しているのだけれど、素材→塩へは問題ないとして、はたして塩→ピチットシートへ水分は移動してるのか？。もしかして塩のほうが濃度は高くないか？。と言うことで、今回は素材に塩を振らず、そのままピチットシートに包んで２日間寝かせてみました。さてこの作戦、吉と出るかな？。
この日のメンバーはおっとっと、とんがりコーン、いつも買い忘れる（笑）切れてるチーズ、サラダチキンにサーモン。常連のミックスナッツは在庫切れ。ピチットシートを剥がしたサーモンは、表面はほぼ乾燥状態で、塩を振ったときより明らかに水分は少ない。仮説は正しかったのか？。
ここからはサクサクッと熱燻を。おっとっと３分。
とんがりコーンも３分。
サラダチキンは７分で完成。
そして温燻のスタート。スモークウッドに着火して
チーズとサーモンをセットして
このまま６０分放置です。
出来上がった燻製たち。見た目はなかなか良さそう。
チップス、チーズは安定の美味しさ。
そして問題のサーモン。さらに１日寝かせると、ますますいい感じに。
いよいよ試食。ところが、切ってみると「あれっ、これ柔らか過ぎじゃない？」。表面はしっかり乾燥してるのに、中には水分がたっぷり、全然抜けてない。これじゃ塩したほうが断然美味しいじゃん（泣）。
ここで考察。ピチットシートの強力な脱水力で表面の水分はかなり取れたが、素材の中の水分は抜けてなかった。中の水分まで抜くには、やっぱり塩は必要、という結論に至りました。塩とピチットシートの関係は依然不明ですが、次はしっかり塩をしようと思います。ふぅ。