【１月２７日（日）】
さて、今年も皆勤目指して頑張りますか（笑）。
乾杯のシャンパンはローランペリエ。
【オマールのベニエとソールシヴェ】
爪と足の肉と、それらを使ったムースを厚めで甘めの衣にくるんだベニエ。ふわふわとプリプリの食感が楽しめる。赤ワインとポルト酒ベースのソースもやや甘。
合わせたワインは久々出ました（笑）ヴィラマリア。しかもアルバリーニョというレアもの。しっかり辛口でヴィラマリアの中でも秀逸なレベルと思うが、衣もソースも甘めのベニエとの相性は？？？。これならゲベルツのほうが良かった、とはｍｙｗｉｆｅのコメント。ボクは、このワインならシンプルに焼きオマールに合わせたかったな（笑）。
【スモークオマール ブール バチュ フェメ】
この料理で特筆すべきはスープから立ち上がる燻香。燻製バターを使うだけで、ここまで香りが立つものなんだ。素直なオマールとクリームソースに、燻香が強烈な個性を付加してます。ワインはヘス・コレクション・セレクト・シャルドネ ２０１６。スモークに合わせるのって案外難しいのだけれど、その点守備範囲の広いワインでうまくまとまったという感じ。
【オマールのポワレ イカスミとカカオのソース】
絶妙な火入れのオマールを、最後は濃いめのソースでいただきます。イカスミにチョコのほのかな香りって意外と合うんですね。さらにここに持ってきたのがジンファンデル。スコットセラーズ・レジオ・ジンファンデル ２０１３。なかなかこうは発想できないけど、濃厚な果実味とカカオが確かにつながってはいたな。
シンプルなオマールという食材を、あれこれ工夫を凝らして演出する。そしてそれに合わせるワインもストレートあり変化球あり。すべてがジャストミートとはいかないけれど、たまにはファールチップもあるから楽しいんだよね。次回もナイストライなマリアージュ、よろしくお願いします。