Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ ｂｅ

【８月２５日（土）】

さて、毎月恒例のマリアージュ企画、なんと今年はここまで皆勤賞！。残りあと４回、出張とかと被りませんように（笑）。

最近テーマが“桜の名前のつく食材 ”や“ロワール地方の料理 ”など、単なる食材じゃないことがしばしばある。今回のテーマは“世界の泡”。ワインが主導権を握るということは、反対にシェフの悩みが増えるのかな？（笑）。はたしてどんなマリアージュになるのか楽しみ楽しみ。

最初の“泡”はヴィーニャ・エチュヴェリア・エスプマンテ・ブリュット。このチリのスパークリングに合わせたのは

【広島サーモンのコンフィ グレープフルーツと共に 瀬戸田レモンとバジル風味のドレッシング】

広島サーモンとは、県内の清流で稚魚を育て、瀬戸内のきれいな海でレモンの入った餌を食べて育ったサーモントラウトのこと。脂の少ないスッキリ感が特徴で、低温調理＋柑橘系ソースは最適な選択です。グレープフルーツの酸味が、しっかり辛口の泡とよく合ってました。

２杯目の泡はプリマ・キュヴェ・アルビス・スプマンテ。イタリア、ヴェネト州のワインです。

【フォワグラのグリエ 尾道産の無花果のキャラメリゼ バルサミコ酢ソース】

フォワグラ＋果実＋バルサミコというのは定番なんだけど、何なんだろうなぁ、フォワグラにありがちな脂っぽさは感じず、とてもスムーズに食べられる。食材が良いのか、甘みと酸味のバランスが絶妙なのか、合わせた泡のサッパリ感が効いてるのか、たぶん全ての相乗効果なんでしょうね。

そして最後はやっぱりシャンパーニュ。Ｇ．Ｈ．マム・グラン・コルドン。シャンパングラスではなく、ワイングラスで香りを強調したとのこと。

【とうもろこしのブリュレ 瀬戸内の平目の３味と季節の野菜と】

平目はマリネとズケと炙りの３つの調理。どれも、焼いたとうもろこしの甘味が付加されて完成形になる。その他の野菜たちがさらに変化を加えて、味、香り、食感の違いを楽しめるひと品。これらをオールマイティにカバーできるのは、シャンパンしか無いわな。

暑い日が続く時期に、泡とそれに合う料理たち。季節とのマリアージュもバッチリでしたね。