【２月１７日（金）】
この日のＤｉｎｎｅｒは、Ｂｉｓｔｒｏ ｄｅ ＥＶＥＮＴＯＳの２２周年祭特別コース。 山根料理長による８品のコースに、ソムリエ山岡さん厳選のワインをペアリングしてもらいました。
ひと品目は、春を先取りした菜の花とホタルイカのマリネ。
合わせたのはロワールのスパークリング
Ｃｈａｔｅａｕ ｄｅ Ｌ’ＡＵＬＥＥ
Ｃｒｅｍａｎｔ ｄｅ Ｌｏｉｒｅ ＢＲＵＴ
シュナンブラン１００％でやや酸味が強く、フレッシュな感じ。
マグレ・カナールと苺のバルサミコ風味。
２杯目も泡でブルゴーニュのロゼ・スパークリング
Ｌｏｕｉｓ Ｐｉｃａｍｅｌｏｔ
Ｃｒｅｍａｎｔ ｄｅ Ｂｏｕｒｇｏｇｎｅ Ｒｏｓｅ Ｂｒｕｔ
ピノノワール１００％で優しくフルーティ。鴨にも苺にも合わせるとなると、やっぱりロゼだね。
ズワイガニとアボガドのサラダ。
ワインは
Ｃｈａｔｅａｕ ｄｅｓ Ｅｙｓｓａｒｄｓ
Ｂｅｒｇｅｒａｃ Ｂｌａｎｃ Ｓｅｃ ２０１５
ブラインドでもソーヴィニヨン・ブランってはっきり分かるくらい、特徴的な１杯。
意表を突いたスタイルで出てきた、４種類の豆のグラタン。
ワインは上のＳＢを大切に飲んでます（笑）。
魚料理は、ノドグロのポワレに春菊のソース。
ワインはブルゴーニュの白
Ｆｒａｎｃｏｉｓ Ｃａｒｉｌｌｏｎ
Ｂｏｕｒｇｏｇｎｅ Ｂｌａｎｃ ２０１４
そしてメイン。
牛ホホ肉とレンコンのブラサート。
ワインは風味豊かで力強く、この料理には鉄板のバローロ。
Ｔｅｒｒｅ ｄｅｌ Ｂａｒｏｌｏ ２０１１
そう言えばこのホホ肉、バローロを使って煮込んだのか、聞くの忘れたな。
デザートはチョコレートのテリーヌ。
ワインはグルナッシュ１００％の甘口
Ｊｅｓｎ Ｍａｒｃ ＬＡＦＡＧＥ
Ｍａｕｒｙ Ｇｒｅｎａｔ ２０１３
もちろん、チョコとの相性は抜群です。
この日のワインのラインナップ。
オーソドックスなようで、実はいろいろ工夫がされ、シェフのアイデアが盛り込まれた料理。そしてそれにドンピシャ合わせるワインのセレクト。シェフとソムリエの絶妙なコラボレーションを存分に楽しむことができました。またこんな企画、待ってます（笑）。